Domácí těsto z hovězího masa se snadno vyrábí s praženými hovězími kostimi a oříšky, spolu se zeleninou, vodou a bylinkami. Doba přípravy v ruce je nižší než 30 minut a poté je zásoba několik hodin dokonalá.
Budete potřebovat vařičku a zásobní nádobu dostatečně velkou pro uložení kostí a zeleniny a jemné síťové sítko s plátnem pro napínání finálního materiálu.
Domácí zásoby hovězího masa nebo vývar je dobrým důvodem k udržení masných oříšků z pečiva a steaků. Uchovávejte v mrazničce zásobník na potraviny pro odklízení masa a jeden pro zeleninové ověsy.
Viz též : Domácí zeleninový vývar
Co budete potřebovat
- 5 až 6 liber svalnaté kosti a ozdoby *
- 2 střední cibule (oloupané, čtvercové)
- 2 velké mrkve (nakrájíme na 2-palcové kusy)
- 2 žebra celeru (s listy, nakrájené na 2-palcové kusy)
- 2 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 3 1/2 litru vody
- 1 velký bobkový list (nebo 2 malé bobkové listy)
- 3 až 4 větvičky petrželky
- 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 1/4 čajové lžičky sušeného tymiánu (nebo věnce nebo dvou čerstvých tymiánů)
Jak to udělat
- * Použijte různé hovězí kosti, jako jsou krční kosti, stopky, žebra atd., Spolu s hovězím masem. Ořízněte větší kusy hovězího masa z kostí a nakrájíme na 1-palcové kusy.
- Troubu ohřejte na 400 F.
- Dejte kosti a kusy hovězího masa do velké pekáče s cibulí, mrkví a celerem. Hoďte s olivovým olejem.
- Pečte po dobu 45 minut, otočením několikrát, aby hovězí hnědé rovnoměrně.
- Odstraňte hovězí maso a zeleninu do zásobníku a odložte je.
- Vylijte přebytečný tuk a umístěte ho na střední teplotu. Přidejte 1 lžíci rajčatové pasty a vaříme 2 minuty. Přidejte 2 šálky vody a přidejte k varu.
- Přidejte směs rajčatové pasty k zásobníku spolu se zbývajícími 3 litry vody. Pokud voda nepokryje kosti, přidejte trochu vody.
- Přidejte bobkový list, petrželky, pepř a tymián.
- Vložte zásobní nádobu na středně vysokou teplotu a přivedete k varu. Odstraňte z horní části veškerý pěnivý spánek a poté snižte teplotu na nejnižší hodnotu a troubu hořte 3 až 4 hodiny. Surovina by měla být ochucená a mírně snížena. Pokud chcete bohatší, koncentrovanější chuť, vařte déle, abyste snížili více.
- Kvůli tkanivu vložte sítko do velké misky. Zakryjte a nechte ochladit až do chlazení.
- Odstraňte pevný tuk z povrchu a pánve do 1, 2 nebo 4 šálků mrazicích nádob nebo sklenic * a nechte asi o centimetr od horního prostoru. Chraňte a použijte do 4 dnů nebo zmrazte až 3 měsíce.
- Dělá asi 2 litry hovězího masa.
* Zásoba se bude rozšiřovat, protože zmrzne, takže pokud používáte skleněné nádoby, je obzvláště důležité ponechat dostatek prostoru. Použijte široký ústní džbán a ponechte asi 1 palec pro horní prostor. Chcete-li být v bezpečí, nechte vrcholy položené na sklenicích, dokud nebude zásoba zmrzlá, potom je zašroubujte, ale ne příliš těsně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 917 |
| Celkový tuk | 63 g |
| Nasycený tuk | 26 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 292 mg |
| Sodík | 267 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 77 g |