01 ze dne 09
Jak si vyrobit kandované mandle
J. McGavin Nejčastěji se v USA nacházejí pálené cukrové mandle nazývané "gebrannte Mandeln" v německém jazyce a nejčastěji se nakupují na trzích pod širým nebem, např. "Kirmes" "Schuetzenfeste" nebo "Weihnachtsmaerkte".
Vypálené cukrové mandle jsou karamelizované cukrové ořechy, které jsou na festivalu obvykle čerstvé v měděných kotlích. Někdy je můžete koupit ještě teplé, ale stávají se těžšími, jako křehké, když jsou zcela chladné. Podáváme v malých papírových kužlích na 100 gramových porcích, "gebrannte Mandeln je léčba, kterou byste neměli projít, pokud je uvidíte na stánku.
Tyto chutné lahůdky si můžete znovu vytvořit doma, pokud jste tak nakloněni. Jsou jednoduché, ale trvá asi 30 minut opatrného sklonu.
Vytvořte papírový kužel (Papiertüte), abyste si balili své cukroví - viz zde .
02 ze dne 09
Co potřebujete k vypálení mandlového cukru
J. McGavin "Gebrannte Mandeln" jsou cukrové mandle ochucené skořicí a vanilkou. Nejlépe jsou vyrobeny z mandlí Largueta ze Španělska, ceylonové skořice a skutečné vanilkové fazole. Kalifornské mandle, nejsnadněji dostupné, však činí také slušný výrobek. Budete potřebovat následující náčiní a přísady:
- 4 až 6 qt. těžký hrnce (NEPŘÍPUSTNÝ pán)
- Dřevěná lžíce
- 1 3/4 šálky (12 oz.) Surové, celé mandle
- 1/3 šálku cukru plus 3/4 šálku cukru
- 1/2 vanilkové fazolky
- 1/3 šálku vody
- 1 čajová lžička skořice
Strouhněte vnitřek vanilkové fazolky a přidejte ji do 1/3 šálku cukru. Dali jsme naši síto s cukrem, abychom rozrušili lepivá semena a dobře promíchali. Dát stranou.
Místo toho, že ho odhodíte, můžete vždy zbytek vanilkového fazoleku doplnit vaším vanilkovým cukrem, abyste zvýšili jeho vůni.
03 ze dne 09
Mix cukru, vody a skořice
J. McGavin Přidejte 3/4 šálku cukru, 1/3 šálku vody a 1 čajovou lžičku skořice do těžkého pánevce a nastavte jej na střední teplo. Rozmícháme a pak jej přidáme k varu před přidáním mandlí.
04 ze dne 09
Přidejte mandle do pánve
J. McGavin Přidejte mandle do pánve poté, co se cukrová voda dostane do varu. Rozmícháme nad vysokým teplem, aby se voda odvzdušnila.
05 ze dne 09
Mandle a cukr se suší
J. McGavin Cukr konečně vysychne a mandle budou mít šedo-hnědý nádech. Nechejte míchání, aby mandle nehořely na dně pánve.
Otočte teplo pod pánve na středně nebo středně nízkou, aby se cukr příliš hnědl a pálil.
06 z 09
Cukr karamelizuje na mandlích
J. McGavin Otočte hořák na středně nízký.
V této fázi se cukr ohřeje a začne tát. Je to hnědá ze skořice, takže je těžké vidět změnu barvy. Jen míchat, aby se mandle staly rovnoměrně zbarvené a asi polovina cukru se roztaví a dá mandlemi lesklý kabát.
07 ze dne 09
Nyní přidejte vanilkový cukr na mandle
J. McGavin V tomto okamžiku je přidán druhý potah cukru.
Nalijte 1/3 šálku cukru nad mandlemi a promícháme. Držte míchání, sledujte, jak se cukr roztavil a oblékl mandle.
Čerstvé mandle začnou praskat nebo vyskočit. Jedná se o zbytkovou vodu ve vodě, která expanduje nebo uniká. Pokud jsou mandle starší, nebude tolik hluku.
Nechte míchat, dokud jsou mandle poměrně lesklé, ale stále trochu hrudkovité. Budou se držet spolu, ale později je oddělíte. Když jsou lesklé, ale nehoří (to vyžaduje pečlivé sledování a rozhodnost), odstraňte z tepla.
08 z 09
Šlepejte s cukrem obalenými mandlemi do listu cookie
J. McGavin Rozšiřte mandle na tabulku cookie. Jsou velmi horké, takže používejte pouze lžíci. Můžete také použít masírovanou fólii nebo máslový list cookie, ale zde jsme použili nelepivý list cookie.
Zatímco ochlazují, nedělejte je. Když jsou dostatečně chladné, pokračujte v rozbíjení prsty, dokud nejsou všechny od sebe odděleny.
09 z 09
Jako mandle ochladí
J. McGavin Vypálené cukrové mandle se mohou jíst teplé, ale když jsou plně chlazeny, cukrový nátěr ztuhne na pěknou křupavost. Uchovávejte je v suchém, uzavřeném obalu. Stojí několik týdnů, pokud se jim nemůžete jíst, ale mandle nakonec zahanbují, takže je nechte příliš dlouho.
Zde je 3-minutové video s mandlemi připravenými k prodeji v měděné konvici a fantastickém mixéru. Ukazuje třetí povlak cukru na mandlích, ale vysvětlují, že je obtížné znovu vytvořit doma.
Pokud potřebujete silnější nátěr, odstraňte mandle na síto, roztřepejte další šálek cukru v pánvi a vraťte mandle na karamelizovaný cukr a dobře promíchejte. Přidejte několik stroužek vody, aby poměr cukru poměrně rovnoměrně. Roztáhněte na list cookie a vychladněte podle popisu.
Vyčištění je velmi snadné. Naplňte misku vodou a nechte ji ponořit několik minut. Cukr se rozpouští v přebytečné vodě a snadno se odstraňuje.