Vyzkoumání nejlepšího vepřového grilu na světě
Pokud jste museli shrnout Memphis Style Barbecue v jediném jídle, bylo by to suché rubové žebra. Tato lahodná dětská zadní žebra jsou pomalu kouřena nad nízkým ohnivým ohněm a potažena kořením na paprikách, které se podávají bez omáčky nebo s omáčkou na boku. Samozřejmě, že žádná barbecue tradice není tak jednoduchá a neexistují žádná pravidla, takže to, co získáte v Memphis, hlavním městě světa vepřového grilu, jak říká, je sbírka skvělého grilu, většinou vepřového masa, často bez omáčky a s dostatečnou variací aby jste se znovu a znovu vraceli, abyste se pokaždé objevili něco nového.
Jako host v Memphis v květnovém mistrovství světa v soutěži o grilování a doma k jedné z největších koncentrací barbecue restaurací na světě, Memphis je jedním z hlavních měst grilování. Zde najdete téměř každou tradici v barbecue, ale vepřové maso je král a najde se zde to nejlepší, protože starí pitmastři z Memphisu vědí, že to je především o maso. Jak říká Charlie Robertson ze tří malých prasat Bar-BQ: "Nechceme [vepřové ramena], nedotýkáme se je. Nyní je to velké tajemství. toto je pravé, dáte je tam a necháte je samy "(1). Tato filozofie je základním kamenem těch suchých rubových žeber. Zatímco Memphis má svůj vlastní styl barbecue omáčky, mírně sladká octa a rajčatová omáčka, je a vždy byla o chutí, které dostanete, když kombinujete maso a kouř.
Memphis stylová vůně začíná suchým třením.
Zatímco existuje řada variant, v srdci většiny ve stylu Memphis je paprika. To dává těmto žebrám bohatou, červenou barvu, aniž by bylo nutné kapat na nich kapku omáčky. Přidejte nějakou sůl, trochu teplo a hodně pikantní a vy máte Memphis chuť. Mnoho rubínů používaných v BBQ kloubech v Memphisu obsahuje více než tucet ingrediencí a tam jsou omáčky dolů s až 48 složkami.
Zatímco barbecue Memphis se nespoléhá na příliš sladké nebo příliš velké teplo, je to složitá chuť, sypaná na hustou. Podívejte se na mé názory Memphis Rub .
Když se na grilování v Memphisu používají omáčky, nejsou příliš sladké nebo příliš pikantní. Co tyto barbecue omáčky jsou, je skvělý kombinaci ocet a rajčata s náznakem hořčice. Samozřejmě, že každý společný gril v Memphisu má svůj vlastní recept a mají tendenci udržovat je velmi tajné. Pokud máte žebra s omáčkou, jsou to "mokré žebra" a tak si je objednejte v Memphisu, "mokré" nebo "suché". Pravda o omáčce Memphis Barbecue je, že je to těžké, jak se naučit. Nabízím mou verzi Memphis Barbecue Sauce a vyzývám vás, abyste mi poslali své náměty na toto téma.
Zatímco debata o Memphis Barbecue vypadá, že se vždycky shoduje na to, zda máte rád žebra mokré nebo suché, většina lidí vážně o barbecue v River City vám řekne, že to je opravdu všechno o vepřové. Zde se vepřové maso naseká, naplní se octem a hořčicí slámou a najdou nejlépe na nejlevnější bílou chlebu, kterou najdeme. Je elegantní, sofistikované a neuvěřitelně jednoduché, i když nemusí být jednoduché. Celá vepřová ramena (bez tuků) jsou kouřeny pomalu a pomalu, dokud jsou zvenčí téměř černé, rozhodně křupavé a středem vlhké a jemné.
Stejné části těchto dvou vám dávají strukturu, která dělá tento sendvič zajímavý. Obvykle je vepřové maso vyčištěno jednoduchým mopem z octa a koření. To je konec konců o vepřové a to je čistota, která dělá Memphis grilování zvláštní. Pravdou je, že neexistuje žádná příchuť, jedna omáčka nebo jeden způsob, jak vyrobit podstatné grilování Memphis. Udržujte pravdivost chuti masa, použijte štědré množství Hickory a vychutnejte si to s blues. Koneckonců, Memphis je stejně tak postoj, jako je to místo.