Perfektní tradiční řecký vepřový kotlek - nazývaný brizola v Řecku - je na vnější straně křupavý a na vnitřní straně šťavnatý. Tento recept dodává. Trik je v marinádě a při použití kostičky. Kosti pomáhají kotletům zachovat si vlhkost během procesu vaření.
Moje rodina si opravdu užívá recept na grilované vepřové kotlety a marináda také dobře funguje s kuřecím masem. Přidejte stranu smažených brambor a dokončete jídlo.
Co budete potřebovat
- 4 - 6 kuřecí korunky (asi 3/4 palce tlusté, ujistěte se, že dostanete kotlety, které jsou alespoň tak husté, takže se nebudou vařit příliš rychle a vyschnout.)
- 1/2 šálku olivového oleje (
- extra panenský )
- 1/2 šálku omáčky Worcestershire (bílé víno)
- 2 velké citróny (džusy)
- 2
- stroužky česnek (mleté)
- 1 lžíce oregano (sušené)
- Chuť: sůl
Jak to udělat
- Šlepejte marinádové ingredience v misce: olivový olej, omáčku Worcestershire, citronovou šťávu, česnek, oregano, sůl a pepř.
- Umístěte kotlety do mělké pánve nebo do jiné nereaktivní nádoby. Nalijte marinády nad kotlety. Zakryjte plastovým obalem a ochlaďte nejméně jednu hodinu. Dlouhá je lepší.
- Grilujte na středně vysokém teple, dokud se špíz nedosáhne požadovaného stupně neshody.
- Nechte kotlečky odpočívat 5 až 10 minut, než je nakrájíte.
- Dejte špízy hrubé soli a stlačte nebo dvě citronové šťávy před podáním.
Tipy a varianty:
- Ocelový červený vín může být použit v místě Worcestershire, pokud dáváte přednost poněkud mírnější marinádě.
- Některé tradiční recepty vyžadují také jednu nasekaný červenou cibuli v marinádě.
- Kočky obvykle trvají asi 6 až 7 minut na stranu, ale doba vaření se bude lišit. Pokud znáte svůj gril, pravděpodobně máte dobrý pocit, jak dlouho musí kotlety vařit, aby se udělal tak, jak se vám líbí, ale pamatujte na to, že vepřové maso se vaří rychleji než hovězí a je velmi snadné přehnat. To by mohlo změnit vaše kulinářské dílo na žvýkací, vysušený nepořádek. Pokud si nejste jisti, chybněji na straně méně času, ne více.
- Případně můžete nejdříve vyskočit a potom je dokončit v troubě. V každém případě by teploměr zasunutý do nejsilnější části kotle měl číst nejméně 145 F.
- Povolení, aby kotlety trochu odpočívaly před řezáním, pomáhá udržet si vlhkost. Nezapomeňte, že jsou stále vaření vnitřně i poté, co jsou odstraněny ze zdroje tepla. Pokud příliš brzy vyjdete a šťávy uniknou, bude to mít za následek i suché maso.