Řecký název a výslovnost:
Garifalo, klobouk, výrazný ghah-REE-fah-lo
V obchodě:
Celé hřebíčky jsou obvykle zabalené, jsou malé opětovně uzavíratelné nádoby. Křehký esenciální olej je obvykle dostupný v obchodě se zdravou výživou.
Fyzikální vlastnosti:
Křenky jsou sušené neotevřené květové pupeny stálezeleného stromu pocházejícího z Indonésie a Madagaskaru. Suchý hřebíček (pupen) je dlouhý 1/2 až 3/4 palce, je tvarovaný jako hřebík a má hnědou barvu.
Často se na špičce pupenku nachází kulatá, opálená nebo tmavě zlatá květinová žárovka. Křenky mají pepřovou, aromatickou, jedinečnou chuť,
Používání:
V řecké kuchyni se keříky používají hlavně v sladkostich, koláčích, dušených ovojích a konzervách, v omáčkách a ve vepřovém vaření, kde jsou do masa vloženy hřebíčky.
Náhradníci:
Vepřová panenka (pouze pro zemnící hřebíček)
Původ, historie a mytologie:
Zdá se, že indonéský ostrov Ternate je tradičním nebo historickým původem pro výrobu a obchod s kořením koření. Dnes je většina světových hřebíček vyráběna v Guyane, Brazílii, Západní Indii a Zanzibaru.
Klovatý obchod mezi Ternátem a Čínou se pohybuje nejméně 2500 let. Starověcí Číňané používali keřky při vaření, při přípravě léků a jako deodorující dech "mincovna" - každý, kdo by chtěl mluvit s císařem (např. 3. století př. Nl, Han dynastie) nejprve musel žvýkat hřebíček, aby zabránil nežádoucímu špatnému dechu .
Za posledních dva tisíce let se řada národů a kultur pokoušela monopolizovat obchod s kořením - který zahrnuje i hřebíček. Arabové ve středověku, Španělsko a Portugalsko ve 14. a 15. století, holandština v 17. století. Většinou díky snahám francouzských a anglických průzkumníků a obchodníků se klobásy kultivují v několika oblastech světa - což účinně eliminuje monopol na obchod s tímto a mnoha dalšími kořeními.
Příbuzný