Řecký název a výslovnost:
Faskomilo, savý, vyslovil fahs-KOH-mee-lo
V obchodě:
Sage je k dispozici jako čerstvé nebo sušené listy. Sušený šalvěj je obvykle k dostání buď ve formě hrubé půdy nebo ve formě prášku. Koupit čerstvé šalvěj, který je silně vonící. Chladnička zabalená v papírovém utěrku v uzavíratelném igelitovém sáčku, aby byla použitelná po dobu až čtyř dnů.
Fyzikální vlastnosti:
Šalvěj rostlina je kulatý, nízko rostoucí stálezelený keř, který roste až do průměru 36 palců.
Jeho listy ve tvaru kopí jsou šedozelené a mají na dotek pocit "downy" kvůli velmi krátkým a jemným chlupům pokrývajícím listy. Květy jsou krémově bílé až purpurově růžové a rostou v kostech nebo kruzích ve skupinách 2 až 6 v horní části centrální dříku.
Používání:
Sage má silnou chuť, která je pikantní a ostrá, s náznakem kafru. Malé množství listů šalvěje se často používá ve vaření masa a drůbeže, nebo ve věnech. Sage kouř může být použit jako deodorizér místnosti.
Náhradníci:
Rozmarýn nebo tymián
Původ, historie a mytologie:
Nejméně 20 poddruhů mudrců pochází ze Středomoří, rostou divoce na stráních a pustinách. Více než 250 poddruhů bylo katalogizováno. Nejméně jeden poddruh šalvěje se pěstuje ve většině oblastí světa.
Existují dvě odrůdy šalvěje: široké listy a okraje. Šalvěj široký-list má mírnou chuť a používá se k vaření. Sage má mírně hořkou a štiplavou chuť a jde dobře s vepřovým, kachním, klobásovým a slaným.
Na Krétě se často používá šalvěj v procesu fajčení klobás a při pečení tradičního tvrdého chleba Kréty vložením větviček šalvěje do pece na dřevo.
Starověcí řečtí lékaři, jako Dioscorides a Hippocrates, byli obeznámeni s léčebnými a terapeutickými vlastnostmi a aplikací šalvěje.
Hippocrates (4. století BCE) předepsal šalvěj jako prostředek k léčbě plicních onemocnění a gynekologických poruch. Dioscurides (1. století nl) používal šalvěj jako diuretikum k zastavení vnějšího krvácení a na podporu menstruačního výboje.
Lidová medicína v mnoha částech světa považuje šalvěj za léčivou látku "vyléčit všechny" a používá ji k léčbě řady nemocí, jako jsou infekce dýchacích cest, bolest v krku a bolesti hlavy. Pouštní kočovníci pijí bylinkovou infuzi (většinou šalvěj), věřící, že tím omezuje ztrátu tekutin a zabraňuje dehydrataci.
Středověcí Evropané používali šalvěj pro posílení své paměti a pro podporu moudrosti. Během středověku byl šalvěj široce používán proti choleře, vysoké horečce a epilepsii. Během moru v Toulouse v roce 1690 se říká, že zloději se umývali ve vodě silně naplněnou šalvějí a rozmarýnem, aby se ochránili před smrtícími infekcemi, zatímco vydělovali mrtvé na ulici.
Esenciální olej šalvěje obsahuje thujon, borneol a fenolové kyseliny, které jsou silnými antiseptiky a antibakteriálními látkami.