Řecký název a výslovnost:
Bahari, μπαχάρι, prohlásil bah-HAH-ree
V obchodě:
Novorozenec se prodává v práškové i celé formě. Sušené bobule se rozemelejí, aby se vytvořila prášková forma. Je-li to možné, koupte sušené bobule a rozemlejte si vlastní prášek na bobu. Sušené bobule zachovávají svou chuť a sílu mnohem déle.
Fyzikální vlastnosti:
Jak prášková novinka, tak sušené bobule mají tmavě červenohnědou barvu.
Používání:
V řeckém jídle se banánka používá v dušených omáčky, rajčatové omáčky na těstoviny, červené omáčky a marinády na zvěř, maso a ryby. Celá sušená bobule je základní složkou moření koření a je často používána při přípravě masa a ryb. Používejte mírně; chuť může být ohromující.
Náhradníci:
Stejné části mleté skořice, hřebíčku a muškátového oříšku
Původ, historie a mytologie:
Pšeničnice (Pimenta dioica) objevil Christopher Columbus na ostrově Jamajka během druhé cesty do Nového světa a jmenoval jej Dr. Diego Chanca. To bylo zavedeno do evropské a středomořské kuchyně v 1500s.
"Jamajský pepř" - jiná jména pro novináře - i nadále pěstuje především na Jamajce, ačkoli několik dalších středoamerických zemí produkuje nové kořeny v poměrně malém množství. "Strom" je podobný vavřínu ve velikosti, tvaru a funkci - oba jsou klasifikovány jako stálezelené keře, které dosahují výšky mezi 32 a 60 stopami, oba jsou dvojdomé (se samčími a ženskými květinami na samostatných rostlinách) čerstvé listy se používají při vaření jako infuze chuti (listy jsou před jídlem odstraněny z jídla).
V zemích, kde se jedná o místní plodinu, jsou listy a dřevo používány k kouření masa a klobásy. Pokud jste někdy ochutnali maso nebo zeleninu ochucenou "karibskými koktejlovými kořením", ochutnávali jste kořeněné koření (v kombinaci s jinými vedlejšími kořeními). Když se poprvé představilo v Anglii, britské patro bylo v kombinaci s několika kořeními - hřebíčkem, pepřem, skořicí / muškátovým oříškem - když se podávali pokrmy s kořeněmi; proto vznikl populární název "novinka" pro doktora Chancy "Pimenta dioica" (bobulovití připomínající pepřové květy ve tvaru, "pimienta", španělské slovo pro pepř).
Příbuzný