Severní Indie má extrémní klima - léto jsou horké a zimy jsou studené. Region zahrnuje následující státy: Džammú a Kašmír, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh a Madhya Pradesh.
Geografický a kulturní vliv na regionální kuchyni
Existuje množství čerstvých sezónních ovoce a zeleniny, které je třeba mít. Jeho geografická poloha ve vztahu k ostatním subkontinentům znamená, že tato oblast země měla silné středoasijské vlivy jak ve své kultuře, tak ve svých potravinách.
Mughlai a Kašmírské styly vaření nejsou jen převládající; jsou také populární.
Styl jídla
Severní indické karí mají obvykle tlusté, mírně kořeněné a krémové omáčky. Používání sušeného ovoce a ořechů je poměrně běžné iv každodenních pokrmech. Mléčné výrobky, jako je mléko, smetana, tvaroh, ghee (vyčištěné máslo) a jogurt, hrají důležitou roli při vaření pikantních i sladkých pokrmů. Díky tomu, že taková bohatá nabídka ovoce a zeleniny je k dispozici po celou dobu roku, region produkuje oslnivou řadu vegetariánských pokrmů.
Staple Foods Severní Indové se domnívají, že preferují
Indický chléb přes rýži, pokud bohatá odrůda je něco, co byste měli jít. V této oblasti sídlí tandoori roti a naani (chléb vyrobený v troubě z tandoorské pece), plněné paraty (indický chléb s různými druhy vegetariánských a nevegetariánských výplní) a kulchas (chléb z fermentovaného těsta).
Rýže je také populární a vyrobené do komplikovaných biryanis a pulaos (pilafs).
Oleje na vaření jsou běžně používané
Rostlinné oleje jako slunečnice a řepka. Hořčičný olej je zřídka používán a jen v některých státech regionu. Ghee je zpravidla vyhrazeno pro speciální příležitosti vaření.
Důležité koření a přísadyKoriandr, Kmín, suché červené chilli, kurkuma, chilli prášek, kardamom, skořice, hřebíček, Garam Masala, anýz / fenikel apod.
Oblíbené pokrmy
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Kuře maso , Kuře Tikka , Ryby Amritsari , Samosas (občerstvení s pečivem s různými druhy náplní), Chaat (hot- sladkokyselé občerstvení vyrobené z brambor, kuřecího masa a chrumkavých chutneů ), Motichoor Laddoo .