Západní oblast Indie zahrnuje následující státy: Rádžasthán, Gujarat, Maháráštra a Goa. Rádžasthán a Gujarat mají horké, suché klima, takže poměrně menší množství zeleniny, které jsou k dispozici, jsou zachovány jako okurky a chutney.
Geografický a kulturní vliv na regionální kuchyni
Kulturně jsou tyto státy převážně hinduistické a vegetariánské. Části kosmopolitního Maháráštra jsou pobřežní a části jsou suché a potraviny se podle toho mění.
Arašídy a kokos jsou důležité složky, protože jsou volně dostupné. Goa s jeho svěží zelené pobřeží má množství čerstvých ryb a mořských plodů. Místní jídla jako Vindaloo a Xacuti svědčí o skutečnosti, že to byla portugalská kolonie až do šedesátých let.
Styl jídla
Tento region má pravděpodobně nejvíce rozmanité styly jídla v Indii. Rádžasthánské jídlo je pikantní a převážně vegetariánské, ale zahrnuje mnoho lahodných masových pokrmů, jako je Laal Maas (červené maso kari), zatímco kuchyně Gudžarátu je známá svým lehkým sladkým dotekem (přinejmenším špetka cukru se přidává k většině pokrmů!) A je tradičně zcela vegetariánská .
Thaali (velký talíř) je styl jídla v Gudžarátu a jídlo se může skládat z až 10 různých zeleninových pokrmů, rýže, chapátů ( indického chleba ) a sladkostí! Gudžaráti milují občerstvení a vaří velkou škálu z nich. Tito jsou kolektivně známí jako Farsan.
V Maharashtra jsou pobřežní oblasti známé pro kuchyně v Malvani (čerstvé kokosové horké a kyselé kari s rybami a mořskými plody), zatímco interiéry mají chutnější, kuchyň Vidharba, která využívá spoustu suchých kokosových ořechů.
Goanské jídlo je bohaté, pikantní a silně ochucené kokosem, červenými chilli a octem.
Základní potraviny
V kukuřici Gujarat a Rajasthan, čočka a gramová mouka , suché červené chilli, podmáslí, jogurt, cukr a ořechy; v Maháráštře, ryby, rýže, kokosové ořechy a arašídy a ryby Goa, vepřové maso a rýže.
Oleje na vaření jsou běžně používané
Rostlinné oleje jako slunečnice, řepné a arašídové oleje a ghee.
Důležité koření a přísady
Suché červené chilli, cukr, sezamová semínka, kokos, ořechy, ocet, ryby, vepřové maso ....
Oblíbené pokrmy
Vepřové maso Vidalalo, Kuřecí Xacuti, Rybí Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....