Několik kultur je stejně vášně věnováno jídlu jako Číňani a dvě složky, které jsou nedílnou součástí asijské kuchyně, jsou česnek a zázvor . Unikátní tang čerstvého zázvoru se používá ve všem, od dušených jídel až po míchané smažené pokrmy, zatímco špičková chuť česneku je v jídlech po celé Číně.
Stručná historie česneku a zázvoru
Navzdory své významné roli v čínské kuchyni není ani jedna rostlina v Asii výlučná.
Ovoce několika starověkých kultur přispělo jak česnekem, tak zázvorem. Ze dvou, česnek vždy kladl větší nárok na naši představivost, pravděpodobně kvůli rozšířené víře ve své léčebné síly. Vyčerpaní egyptští otroci byli krmeni cesnakem, aby jim pomohli získat dostatek energie, aby mohly pokračovat v budování pyramid. Římané přísahali, že je krmili svým gladiátorům před bitvami. Středověké rauty obsahovaly česnek a existují určité důkazy, že poskytuje ochranu před mortem. Nedávno vědečtí vědci připisovali česnek schopnost vyléčit vše od vysokého krevního tlaku až po cukrovku.
Česnek také hodnotí zmínku v několika literárních klasikách, včetně Shi-ching (Kniha písní) , čínské klasiky sestavené Konfuciusem, který představuje dílo básníků z přibližně 12. až 7. století před naším letopočtem. Pak je tu ctěné místo, které česnek drží v legendě a mytologii, nejznámější je víra, že věnec česneku vás činí bezpečným od krve-zbavených upírů.
Zatímco ne jako všeobecně proslulý, zázvor má také své fanoušky. Egyptská strava obsahovala jak česnek, tak zázvor, a to samé lze říci i Římanům. Marco Polo se zmínil o zázvorě, když psal o bohatství koření, které našel při cestách po slavné hedvábné cestě Číny. A ne méně královské osobnosti než královna Elizabeth já byl připočítán s vymýšlet perník člověka.
Je těžké vysledovat původ česneku, který je členem stejné rodiny jako cibule. Někteří odborníci se domnívají, že pocházel z ruské sibiřské pouště a rozšířil se po celé Asii, Středomoří a nakonec v Evropě. Ale bez ohledu na místo narození, Číňané používali česnek o 3000 let před naším letopočtem. Pokud jde o zázvor, odborníci říkají, že je pravděpodobně původem v jihovýchodní Asii - určitě číňané vědí zázvor z dávných dob.
Česnek a zázvor v čínské tradiční medicíně
Čínští herbologové jsou již dlouho přesvědčeni, že jak česnek, tak zázvor mají léčivé vlastnosti. Bylinné přípravky obsahující zázvor nebo česnek - spolu s dalšími přísadami - byly použity k léčbě všeho od symptomů HIV až po Raynardovu chorobu, což je vzácný stav charakterizovaný neobvyklou citlivostí na nachlazení. A zázvorový čaj je často předepisován jako trávicí pomůcka. Ale zda jste fanouškem bylinných léků, je fakt, že obě rostliny vedou k dobrému zdraví: zázvor je naplněn vitamínem C, zatímco česnek obsahuje vitamíny A, C a D.
V kuchyni
Česnek má štiplavý zápach, který se vyznačuje výrazným pokrmem v sečuánském a severním stylu. Szechuanské pokrmy jsou známé svým zápalným spicing.
Méně známá je skutečnost, že v severní části Číny, kde drsné zimy vytvářejí krátkou vegetační dobu, se severní lidé spoléhají na cibulovou rodinu - včetně česneku a zelené cibule - na ochucení svého jídla.
Zázvor je běžnou složkou kantonského vaření , který je charakterizován jemným kořením a lehkým dotykem s omáčkami. Szechuanští kuchaři také liberálně využívají zázvor a mnoho jídel obsahuje jak zázvor, tak česnek. Horká a kyselá polévka pocházející ze Szechuan je jedním příkladem. Ale to jsou zobecnění: jak česnek, tak zázvor lze nalézt v pokrmech po celé Číně. A obě tyto aromáty se samozřejmě používají k aromatizaci oleje v omáčce.
Zázvor pochází v mnoha formách: čerstvý, drcený, konzervovaný a nakládaný. Přestože se v některých pokrmech používá suchý mletý zázvor, nikdy by neměl být nahrazen čerstvým zázvorem.
Čerstvý a mletý zázvor se nachází ve většině obchodů s potravinami, zatímco na asijských trzích je k dispozici konzervovaný a nakládaný zázvor. Nezralý zázvor by měl být uložen v sekci zeleniny v chladničce. Balení v papírovém pytlíku bude trvat až týden. Pro delší skladování pevně zabalte do plastového sáčku; Zázvor trvá až 1 měsíc. Pro delší skladování v chladničce je další možností oloupat zázvor, zakrýt sherry nebo vodkou a umístit do utěsněné nádoby. Ginger uložený tímto způsobem bude trvat až tři měsíce. Nakonec může být zmrzlý zázvor.
Česnek by měl být skladován na suchém a chladném místě a neměl by být chlazen.