Použití komerčních curry pasty a konzervovaného kokosového mléka činí tento recept rychle a snadno se připravuje. Komplexní, kořeněná omáčka je perfektní zápas pro bohaté lososové filety. Bylo by také dobré s praženými kuřecími stehnami nebo vepřovou panenkou.
Co budete potřebovat
- 2 filé z lososa o objemu 6 uncí
- Pinch bílý pepř (čerstvá půda)
- 1 lžíce sójové omáčky (nebo více)
- 1 až 2 lžíce kokosového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 2 čajové lžičky Thajská zelená karí pasta (viz poznámka)
- 1 až 2
- kaffir vápna listy (viz poznámka)
- 1/2 šálku
- neslazené kokosové mléko
- 1 čajová lžička cukru (nebo na chuť)
- Volitelně: 1 lžička rybí omáčky
- Obloha: 1 lžíce papriky (červené, nakrájené na kostičky)
- Obloha: 1 lžíce bazalky (nakrájené na šifondu)
Jak to udělat
- Smažte filety z lososa s bílým pepřem a kartáč se sójovou omáčkou. Odložte při přípravě omáčky.
- V malém kastrolu zahřejte kokos nebo rostlinný olej, abyste potáhli dno pánve. Když olej třepí, přidejte karišovou pastu a roztřepejte. (Buďte opatrní, pasta může postříkat.) Přidejte listy z vápna a pokračujte v vaření po dobu několika minut nebo dokud je pasta velmi vonná.
- Přidejte kokosové mléko a promíchejte, aby se pasta rozdělila do mléka. Osušte omáčku, dokud se sníží přibližně o třetinu. Chuť a přidání cukru a rybí omáčky vyrovnat chuť v případě potřeby. S značkou kari paste, kterou používám (Mae Ploy), najdu čajovou lžičku každého, co zlepšuje chuť. Zakryjte pánvi a udržujte omáčku v teple při vaření ryb. Pokud je omáčka příliš hustá nebo příliš pikantní pro vaši chuť, přidejte ještě pár lžiček kokosového mléka.
- Chcete-li vařit ryby, zahřejte hustou vrstvu oleje v pánvi, která je dostatečně velká, aby oběma filetám zůstala bez přeplnění. Když olej rosní, opatrně umístěte rybu do pánve. Vařte 3 až 4 minuty, v závislosti na tloušťce ryb (3 minuty pro husté filety o rozměrech 1/2 až 3/4 palce, 4 minuty pro 1 palec). Otočte rybu a vařte druhou stranu dalších 3 až 4 minuty.
- Dřeň se teplou kari omáčkou a obloha s paprikou a bazalkou. Podávejte s hladkou nebo kokosovou rýží.
Poznámky:
- Vzhledem k tomu, že losos je poměrně bohatá ryba, 6-unce filé je poměrně podstatná část, ale vyberte si velikost v závislosti na vaší chuti. Můžete upřednostňovat 8 uncí.
- V tomto receptu používám kari paste. Pokud chcete vytvořit vlastní zelenou pastu na kari, je zde recept.
- Kaffirové limetové listy lze nalézt na asijských trzích a na některých dobře zásobených produkčních trzích. Pokud je nemůžete najít, omáčka bude i nadále bez nich, ale vyzkoušejte je, pokud je to možné. Zbývající listy mohou být zmrazeny nebo použity v tomto vápně srdečné.
- Použijte zbytek kokosového mléka v kariových nudlích nebo jiných thajských pokrmech. Může být chlazena několik dní nebo zmražena po dobu až jednoho měsíce (i když se může mírně oddělit, chuť zůstává nedotčena).