Tento recept na thajské thajské nudle s kuřecím masem a krevetou je autentický a dostatečně jednoduchý pro všechny thajské kuchaře. Pad Thai thajská omáčka je jednodušší vytvořit než běžnější odrůda tamarindů (většina lidí si neuvědomuje, že původní thajská podložka Thai vůbec neobsahovala tamarind, takže Thajská podložka byla přivezena do Thajska přes Číňana). Když jsme byli v Thajsku naposledy, vrátili jsme se na stejnou podložku thajské prodavače každý den kvůli její úžasné thajské podložce, a to nebylo až těsně před tím, než jsme opustili, že nám řekla, jak to dělá (bez tamarind ). Pokud žijete na místech, kde se těžko nacházejí asijské ingredience, pak by tento recept [tamarind-free] mohl jen udělat svůj den. Užívat si!
Co budete potřebovat
- 8 oz./250 g. pad thajské rýžové nudle (nebo dost pro 2 osoby)
- 10 až 15 středních surových krevet (odstraněných skořápek)
- 1 vykostěná kuřecí prsa (nebo 1 až 2 stehna, nakrájená na malé kousky)
- 1,5 lžíce.
- sójová omáčka
- 3 až 4 stroužky česnek (mleté)
- 1 až 2 čerstvé červené nebo zelené chilli (podle chuti, jemně nakrájené)
- 1 lžička. strouhaný
- galangal (nebo zázvor)
- 4 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- 1 vejce
- 2 c. fazolové klíčky
- 1/3 c. suché pražené nesolené arašídy (nasekané)
- 2 až 3 lžíce. rostlinný olej
- 1 vápno (nakrájené na klíny, pro podávání)
- Pro Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. dobrou chuť kuřat
- 3 polévkové lžíce. rýžový ocet (nebo bílý ocet)
- 1 polévková lžíce. limetkový džus
- 3 až 4 polévkové lžíce. hnědý cukr
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka
- 1 polévková lžíce. sójová omáčka
- 1/4 lžičky kajenský pepř
Jak to udělat
- Položte nakrájené kuře do misky a promíchejte sójovou omáčkou (1,5 lžíce). Dát stranou. Kombinujte ingredience "Pad Thai Thai" dohromady v šálku, mícháním a rozpusťte cukr. Dát stranou.
- Přineste velký vařič vody k varu. Nakrájejte na rýžových nudlích a vařte přibližně 6 minut, NEBO dokud nebude dostatečně měkký, aby se snadno ohýbal, ale přesto je pevný a trochu "křupavý", když se pokusíte jíst ("nedopečené" pravidelnými normami). Vypusťte a opláchněte nakrátko nudle se studenou vodou, aby nedošlo k lepení. Dát stranou.
- Ohřívajte wok nebo velkou pánev na středně vysokém ohni. Zmrzněte v oleji a vírujte a pak přidejte česnek, chilli a galangal / zázvor. Mícháme 1 minutu.
- Přidejte kuřata a míchat 2 minuty. Přidejte krevety, pokračujte v míchání a smažte, až se zbarví do růžové a kuře je neprůhledná (2 až 3 minuty). Když se stane suchý, přidejte 1 až 2 lžíce. z thajské omáčky podložky - jen proto, aby se ingredience pěkně smažily.
- Zmáčkněte přísady na stranu pánve (pokud je nádoba suchá, mrkněte malým množstvím oleje). Vejce vkroužte do středu a rychle promíchejte, abyste se vyškrábali.
- Přidejte nudle plus 3 až 4 lžíce. thajské omáčky. Pomocí dvou náčiní zvedněte a otočte nudle s jinými přísadami. Pokračujte tímto způsobem přidáním další omáčky každou minutu nebo dvě, dokud nebudou všechny přidány a nudle jsou žvýkací chutné a trochu lepivé (8 až 10 minut).
- Smažte fazolové klíčky a zelenou cibuli. Odstraňte z tepla a testu chuti a přidávejte další rybí omáčku, dokud nebude dosažena požadovaná chuť (obvykle přidáme 1 polévkovou lžíci). Rozdělíme na jednotlivé desky a na boku přidáme vápenný klín. Nahoru s malou hromadu nakrájených ořechů.
O této poduškové thajské omáčce : Přestože dnes spojujeme thajskou omáčku s tamarindem, v autentickém recepturě jižní thajské kuchyně pochází kyselost z kombinace rýžového a limetového džusu. Tradičně (před několika stovkami lety) byla thajská podložka vyrobena právě tímto způsobem - bez tamarindu - a verze tohoto původního vzorce se stále nacházejí v různých oblastech Thajska. Tento konkrétní recept mi učil místní thajský kuchař v jihozápadním Thajsku a shledal jsem to za jednu z mých oblíbených.
Doufám, že se vám to líbí.
* Použijte sójovou omáčku bez pšeničné pokrmů pro bezlepkovou dietu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 908 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Sodík | 2,040 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 63 g |