Masamánská jehněčí kari je bohatá jídla bohatá jak na chuť, tak na živiny. Zde je kari omáčka vyrobena z nuly pro nejlepší chuť a svěžest. Seznam ingrediencí se může zdát dlouhý, ale poměrně snadné - ani nepotřebujete kuchyňský robot. Stačí, když připravíte všechny ingredience omáčky do kari, a spolu s masem vaříte. Všimněte si, že hovězí maso a kuře je často tradičně nahrazováno jehněčím masem a oběma masům se připravuje lahodný masový kari. Poznamenejme také, že bobkové listy se běžně používají v masamánských kariích, spíše než v těžce dostupných kaffirských listích.
Co budete potřebovat
- 1-1,5 libry jehněčího ramena (lze také použít kuřecí maso, nakrájíme na kostky nebo kousky)
- 2 1/2 šálky kuřecího masa
- 1/3 cibule cibule (nakrájené na kostičky)
- 3 bobkové listy
- 1-2 brambory (nakrájené na kusy)
- Volitelně: 1 celozrnný anýz
- 1/4 šálku čerstvé bazalky
- Curry omáčka:
- 1 zázvor (strouhaný)
- 4-5 stroužky česneku
- 1 stopka
- citronová tráva (mletá, viz instrukce)
- 1 červený chilli, nakrájený (nebo 1/2 až 3/4 lžičky chili vloček nebo kajenský pepř)
- 1/4 šálku nasekaných nesolených kešu (+ několik dalších na ozdobu)
- 1 lžička. mletý koriandr
- 1 lžička. celé kmínové semínko
- 1/2 lžičky bílý pepř
- 1 lžička. kurkuma
- 1/8 lž. kardamon
- 1 lžička.
- tamarind (nebo nahradit 1 polévkovou lžičku)
- 1 polévková lžíce. hnědý cukr
- 3/4 lžičky.
- krevetová pasta (nebo 1 extra polévková rybí omáčka)
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka
- 1 kávu (14 oz / 400 ml) kokosové mléko (není lite)
Jak to udělat
- Umístěte zásoby ve velkém hrnečku za vysokého tepla. Přidejte maso, cibuli a bobkový list. Pokud používáte čerstvou citrónovou trávu, přidejte také horní část stopky. Přiveďte k varu a potom se snížte na nízkou teplotu, dokud nezískáte pěkné pivo. Zakryjte nebo částečně pokryjte víčkem a vařte 40 až 80 minut, míchat občas, dokud je maso jemné nebo téměř neškodné (Můžete také zvolit tento krok přeskočit - viz poznámka níže recept).
- Přidejte všechny přísady "curry omáčkou" a promícháme s každým přídavkem. Také přidávejte brambory a celozrnný anýz (pokud používáte). Vraťte se do varu, pak pokračujte v vaření dalších 30 minut nebo dokud nejsou brambory jemné. Míchejte občas.
- Chuť-test kari, přidání více rybí omáčky pro zvýšenou chuť / slanost, nebo více chilli, pokud chcete, aby to spicier. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu více cukru. Je-li příliš slané nebo sladké pro váš vkus, přidejte dotek více tamarind nebo limetkové šťávy. Pokud je příliš pikantní, přidejte více kokosového mléka.
- Přeneste do podávací misky nebo na desky nebo misky. Nahoře s několika málo kešu a čerstvou bazalkou . Podáváme s thajskou jasmínovou rýží .
Časově úsporný tip
V tomto receptu jsme se rozhodli předvařit maso pro větší něžnost - to trvá déle, výsledná chuť stojí za to. Nicméně, pokud jste ve spěchu, můžete snadno snížit na tento krok (pokud se vaří maso 30 minut nebo méně, nechte víko nebo snížit zásobu na 2 šálky).
Ostatní zelenina
Jiné zeleniny, které lze použít v tomto kari, zahrnují lilek, zelené fazole a rajčata.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 690 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 807 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 38 g |