Zjistěte, jak je používána tato slepice podávaná s ořechy
Starý anýs je osivo z ovoce rostliny Illicium verum , stálezeleného keře pocházejícího z jihozápadní Číny. Ačkoli tato hvězdicovitá struska má podobnou chuť a název na anýzu , obě rostliny nesouvisejí. Sloučenina zvaná anetol je zodpovědná za chuť lékořice obou rostlin.
Hvězda hvězdy anýzy je před použitím vysušena jako koření, které jej změní na hnědou nebo rezavou barvu. Stonky mají šest až osm bodů, z nichž každý obsahuje jediné osivo.
Oba semena a podložka obsahují sladkou, silnou chuť anýzu.
Japonský hvězdný anýz, Illicium anistatum , je vysoce toxický a nesmí být konzumován. Spálí se jako kadidlo. Důležité je, abyste je nezaměňovali.
Chuť Star Anise
Starý anýz má sladkou, pikantní chuť, podobnou sladce. Starý anýs může být trochu hořší než španělský anýz, ale je mnohem levnější a srovnatelnější náhražka. Starý anýz má velmi silnou, odlišnou chuť a měl by být používán v malých množstvích. Ačkoli chuť hvězdného anýzu je obecně považována za sladkou, je běžně používána v pikantních pokrmech. Hvězda anise se dobře spojuje s citrusem, cibulí, drůbeží, hovězím, skořicí, muškátovým oříškem a zázvorem.
Chcete-li náhražku hvězdice anýzu v receptu, můžete použít semena fenyklu, běžný anýz nebo čínský pět koření prášek, pokud máte k dispozici.
Jak se používá Star Anise
Starý anýz je pilířovou složkou čínské kuchyně.
Jedná se o jednu z hlavních chutí v čínském pikovém prášku a je také používán k aromatizaci pečené kachny a jiných mas. Ve vietnamské kuchyni se hvězda anýzu používá k ochucení známé polévky, pho.
Starý anýz je také obyčejný koření v indické kuchyni, kde se používá ve směsi koření garam masala , stejně jako pokrmy jako biryani a nápoje jako chai.
Starý anýz je také široce používán k aromatizaci nápojů. Vedle čajového čaje se používá hvězdnatý anýz k doplnění několika likérů. Absinthe, sambuca a pastis využívají hvězdicový anýs, aby konečnému výrobku dodali sladce lišejníku.
Nákup a skladování
Starý anýz je možné zakoupit celé nebo na zemi. Když se při vaření používají celé semenné lusky, chuť je docela obtížná a lusky se nedají jíst. Celé lusky lze ovšem smíchat v omáčky, marinády a polévky, pak je před podáním odstranit. Podzemní koření je mnohem snazší pracovat s, ačkoli chuť klesá rychleji.
Ať používáte celý nebo mletý koření, uložte koření do vzduchotěsné nádoby mimo vlhkost, teplo a sluneční světlo. Celý hvězdný anýz zůstane čerstvý a živě ochucený asi rok, zatímco zemní koření začne ztrácet chuť po asi šesti měsících. Opečení zemního koření někdy zvyšuje chuť.
Ground star anýzu lze nalézt ve většině obchodech s potravinami buď v kořenové uličce nebo v asijské části s přísadami. Pro celozrnný anýz budete mít větší štěstí v etnických obchodech se specializací na asijskou nebo indickou kuchyni.