Slovo endive se používá k odkazu na listovou složku některého z různých druhů hořko-ochucených rostlin v čekanině. Tři hlavní typy používané v kulinářských uměních jsou belgické endive, kudlanky a širokolisté jedince.
Belgický Endive
Belgický endive je malá, válcovitá hlava hlávkového salátu, jehož bledě žluté listy mají mírně kudrnaté hrany. Je mírně hořká a pěstuje se přímo pod půdou v tmavých místnostech, podobně jako houby, aby zůstala bledá a zachovala si jemnou chuť.
Belgický endive může být používán v salátech a také jako dušená nebo pečená . Listy mohou být odděleny a použity jako jedlé jídlo pro malé předkrmy nebo jako posypy . Kompaktní hlavy hnízda mohou být kartáčované s vinaigrettem a grilovaným , vhodným doprovodem pro grilované ryby.
Odrůda červené barvy belgické endive je známá jako červená červená nebo radicchio. Radicchio je stejný druh jako belgický endive, ale má červené nebo pestré listy, což z něj dělá oblíbené v salátech, které dodávají barvu a chuť.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, někdy nazývané frisée nebo prostě čekanka, obsahuje hustou hlavu kudrnatých greeny s listy krajkové struktury. Mírně hořká příchuť je intenzivnější v listech, které mají tmavší odstín zelené. To je často používáno v salátech přidat texturu, stejně jako chuť.
Všimněte si, že ve Spojeném království se kudrnatá endiva (tj. Frisée) jednoduše nazývá "endive", což může vést k nějakému zmatku, pokud jde právě o to, o jakou odrůdu endive se odkazuje.
Širokolisté endive (Escarole)
Široký list je z téhož rodu a druhu jako kadeřavý, ale odlišný variant, někdy nazvaný escarole . Je méně hořká než ostatní dvě a vnitřní, světlejší listy mohou být použity v salátech. Vnější, tmavší listy jsou více hořké a mohou být tvrdší, ale jsou vhodné k použití nakrájené na polévku a vařená jídla.
Přijmout hořkost
Zatímco pro nezasvěcení je snadné se chopit hořké chuti endive, blížící se k němu jako k závadě, něco, co má být odstraněno nebo odstraněno, tento pojem velmi postrádá bod (pokud je pravděpodobné, že zelenina má "bod") endivie.
Kulinární umění má konec konců souvislost s vyrovnávacími příchutěmi, nikoliv vymýcení. Ve skutečnosti je to kontrast chutí, víc než jednotlivé chuti samotné, které činí misku opravdu nezapomenutelnou. Nemusíte jíst kečup sám, ale pokud jde o hranolky, je to nepostradatelné.
Navíc, kdyby bylo červené víno, káva nebo čokoláda zbaveny veškeré hořkosti, mnozí lidé by nepochybně zjistili, že tolik životní radosti bylo odtrženo.
Tak to je s hořkostí endive. Jeho hořkost je vlastnost, nikoli chyba. Představte si to jako kontrapunkt ke sladkým a kyselým příchutěm, a zároveň využijte jedinečné struktury a barvy. Buďte uvážliví v tom, kolik používáte, ale nevyhýbejte se ani úplně, ani se jej nedoporučujte neutralizovat.