Pomalu vařit belgické endives v trochu másla a citrónové šťávy tyto jinak křupavé hořké listy přemění na jemné, sladké, téměř sladké svazky. Je to kuchyňská alchymie v nejlepším. Tyto endivy jsou báječné vedle klasického pečeného kuřete nebo s pečenou rybou.
Vezměte prosím na vědomí, že máte dvě možnosti: vaření konečných výrobků na sporáku nebo jejich spuštění na sporáku a jejich dokončení v horké troubě. Druhá možnost je mírně nadřazená, protože endivy mají tendenci hned na sobě rovnoměrněji hnědé a nevyžadují konečné pohyby a další zhnednutí na konci.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce másla
- 10 až 12
- Belgické endives
- 1 polévková lžíce
- citronová šťáva
- 1/4 čajové lžičky mořské soli
- 1/3 šálku vody (neváhejte použít kuřecí maso nebo bílé víno, pokud chcete)
- Nepovinné: 1 čajová lžička cukru
Jak to udělat
- Vložte velkou, těžkou pánvi, saťovou misku nebo nádobu na středně nízké teplo. Ať už si vyberete jakoukoli nádobu, měla by mít víko těsné. Když je panva horká, přidejte maslo.
- Zatímco se máslo roztaví, ořezává a vyřadí všechny zbarvené kousky z konců endivů a jakékoliv pohmožděné nebo hnědé vnější listy. Když je máslo roztavené, položte endivy do jedné vrstvy v pánvi. Posypeme je citronovou šťávou a solí. Nalijte vodu dolů podél pánve (nechcete umyt sůl, kterou jste právě posypali). Pokud chcete, aby byla horkost nakrájena v konečné misce ještě daleko, než to bude dělat samo, postupně posypeme cukrem.
- Zakryjte panvu. Chcete víko s víkem. Pokud dojde k úniku páry, položte na panvu kus fólie a poté položte víko. Nebo nakrájejte kus pergamenového papíru, který se vejde přímo do žlábku přes koncovky a pak zakryjte pánvi (neváhejte a ujistěte se, že to budete dělat i s pevným víkem, pomůže endivům hnědé rovnoměrně).
- Metoda 1 : Snížení teploty na nízké. Nechte konice vařit, nerušeně, dokud nejsou velmi jemné, asi 30 minut.
Metoda 2 : Pokud je kamna nerovná nebo potřebujete prostor pro hořáky pro zbytek jídla, můžete v této chvíli položit panvu do trouby 375F a nechat ji vařit 30 až 40 minut namísto na sporáku. Tato metoda také s větší pravděpodobností povede k rovnoměrněji zbarveným endivům.
- Když jsou konečky velmi jemné, odstraňte víko (a fólii nebo pergamenový papír, pokud je používáte), vraťte pánev do sporáku, pokud je v troubě, a vařte na středním ohni, až se kapalina v pánvi odpaří a endivé začnou hnědit, je-li to nutné. Otočte je na konci a vařte je, dokud se nezmáčknou. Všimněte si, že pokud jste přidali cukr v kroku 2, budete je muset v tomto okamžiku pozorně sledovat, protože přidaný cukr bude hnědčí rychleji. Podávejte je horké nebo teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 277 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 284 mg |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 40 g |
| Protein | 16 g |