Japonská enoki a shiitake houbová polévka je krásné a srdce-oteplování jídlo, které lze snadno a rychle, aby doprovázel týdenní jídlo, nebo to může být dokonce vychutnat jako jídlo samo o sobě. Přidání skleněných nebo celofánových nudlí, známých v japonštině jako harusame, jistě přidává objem do jinak bezmasé polévky a dává jí srdečnost, která je nepochybně uklidňující.
Chuťový profil této japonské houbové polévky je v nejlepším zjednodušení. Staplové japonské přísady, jako je sójová omáčka a sako, primárně tuto sezonu připravují, ale to jsou příchutě žampionů enoki a hub shiitake, které dávají polévce hloubku chuti a bohatství. Další složka, waleská cibule, pomáhá zaokrouhlit profil umami této vynikající houbové polévky enoki a shiitake.
Co se týče zásob, které je v tomto receptu požadováno, existuje poměrně malá flexibilita, pokud jde o typ zásob, který nejlépe vyhovuje vašemu patu a životnímu stylu. Buď kuřecí vývar , zeleninový vývar nebo dokonce japonský dashiový vývar konbu (kelp) nebo katsuo (bonito ryby) mohou být použity jako základ této houbové polévky. Zkuste experimentovat, abyste zjistili, co nejlépe preferujete.
Článek vydal Judy Ung
Co budete potřebovat
- 1 balíček enoki hub
- 4 houby shiitake
- 2 oz. Sušené harusamské nudle (celofán nebo skleněné nudle)
- 1 zelená cibulovitá stopka (negi, nakrájená diagonálně)
- 3 1/2 šálky kuřecí vývar (nebo náhradní zeleninový vývar)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžička
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička kanolového oleje
Jak to udělat
- Odstraňte stonky z houb Shiitake a řez tenkou.
- Odřízněte spodní vysušenou, zubatou část houby enoki a vyhoďte ji. Potom nakrájejte enoki na kusy o délce 2 palce.
- Namočte sušené hobliny (skleněné nebo celofánové) nudle do teplé vody asi pět minut, abyste je rekonstituovali.
- Vypusťte harusame (sklenici nebo celofánu) a nakrájejte na kusy o délce 3 palce.
- Ve velkém hrnci, tepelně hořčíkový olej na středně vysoké teplotě. Smažte houby enoki a shiitake, dokud ne.
- Přidejte ke žampionům kuřecí vývar a pokračujte v vaření vývaru, dokud nezačne vařit. Odstraňte každou pěnu nebo nečistoty, které vznikají na povrchu, aby se objasnila polévka.
- Přidejte želé (sklo nebo celofán) nudle a zelenou cibuli (negi) na polévku a teplo.
- Sezníme polévku se sójovou omáčkou, sake a sůl podle chuti. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,337 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |