V Řecku to můžete dělat jinak - pomocí dlouhých kousíček pomerančové kůry, navíjení a zajištění pomocí nití - ale tato zjednodušená verze Glyka Portokalaki (řečtina: γλυκό πορτοκαλάκι, vyslovuje se: ghlee-KOH por-toh-kah-LAH- kee) je stejně chutné a není to šití. Věřte tomu nebo ne, sladké lusky jsou v Řecku velmi populární! Užijte si to za lžíci jako občerstvení, dezert nebo dezert.
Co budete potřebovat
- 1 libra pomerančů
- 1 šálek cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 čajovou lžičku citronové šťávy
- Přísady s 3 pomalými pomeranči:
- 3 pomeranče na pupku (2 1/2 liber)
- 2 1/2 šálky cukru
- 1 1/4 šálků vody
Jak to udělat
Připravte oranžovou kůru
- Odstraňte všechny tmavě oranžové vnější vrstvy slupky pomocí jemné zeleniny.
- Ořízněte konce oranžové (odstraňte dostatečně, abyste odkryli oranžovou buničinu) a odložte je.
- Nakrájejte pomeranč na polovinu, pak na čtvrtiny, pak na osminy - shora dolů. Odstraňte slupku v proužcích.
- Řezané pruhy na polovinu, přes šířku. Líbí se mi dělat zkreslení (na šikmém), ale rovný řez funguje stejně dobře.
Odstraňte hořkost
Oranžová kůra, s vnějším dílem nebo bez něj, je hořká.
Tento proces odstraňuje většinu z té hořkosti, aniž by odbarvoval chuť a změkčil kůru.
- Umístěte slupku do hrnce s dostatečnou studenou vodou, aby zakryla 2 palce. Přiveďte k varu a vaříme 5 minut, od okamžiku, kdy začne bublat.
- Vypusťte do filtru nebo cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Opakujte kroky 1 a 2 a varte 3 minuty.
- Opakujte krok 3. Celkový čas varu: 11 minut.
- Naložte kousky kůry na kuchyňské utěrky a nechte několik minut sušit několik hodin.
Pokud potřebujete udělat přestávku, je to místo, kde to můžete udělat. Šupka nebude úplně suchá. To je pouze pro odstranění přebytečné vlhkosti.
Připravte Sweet
- Místo cukru a vody v hrnci a míchat, dokud se cukr nerozpustí. Přineste k varu vysokou teplotu a vaříme 5 minut.
- Přidejte pomerančovou kůru, vraťte se do varu a vařte po dobu 5-7 minut, dokud sirup nezačne mírně zahušťovat (měl by být poměrně sirupovitý - ale dostatečně hustý, aby potahoval kovovou lžíci).
- Mícháme citronovou šťávu a pánev vyjměte z tepla.
- Před uložením ve sterilizovaných nádobách nechte zcela vychladnout.
Nabídka návrhů
- V Řecku se sladké lusky podávají, jak je ukázáno na fotografii - lžíci na malém talíři, obvykle doprovázeném sklenicí studené vody. Nestávají se jako dezerty, ale jako sladké občerstvení. Ve vašem domě mohou lžíce cukroví najít místo jako dezert, občerstvení nebo dezertní omáčku se zmrzlinou, jogurtem, koláčem a dokonce i pečivem.
Co zbylo?
- Strouhaná pomerančová kůra ze tří pomerančových pomerančů pochází z přibližně 1/2 šálku a jsou samozřejmě tři chutné pomeranče! Báječný oranžový jogurt Phyllo Pastry vyžaduje pomerančový džus a 1/2 šálku strouhané pomerančové kůry.