V řečtině: χταπόδι ξυδάτο, prohlásil khtah-PO-tee ksee-THAH-toh
Octopus je skvělý favorit jako předkrm nebo meze a tato marinovaná verze je obzvláště citlivá. Může být provedena předem a skladována v lednici několik dní.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 libry chobotnice, čerstvé nebo zmrazené (rozmrazené)
- 3 1/2 oz vody z tlakového hrnce
- 3 1/2 oz vinného octa (kvalitní)
- 2 polévkové lžíce
- extra panenského olivového oleje
- Garish: extra panenský olivový olej k mrholení
- Obloha: uzemnění
- Řecký oregano (rigani)
Jak to udělat
Poznámka k chobotnici: Chobotnice ztrácí hodně objemu během vaření, takže očekávejte, že dokončená mísa bude vypadat mnohem méně než původní množství.
Pokud chobotnice nebyla vyčištěna:
- Pod tekoucí vodou odstraňte a zlikvidujte inkoustový vak , žaludek a oči z velké dutiny hlavy.
- Odstraňte zobák v dolní části hlavy, kde se připojí k chapákům, ostrým nožem. (Squeamish? Noste gumové rukavice.)
Jak ochutnat chobotnice:
- Umístěte celou chobotnici do hrnce s dostatečnou vroucí vodou, abyste velkorysě pokryli. Po obnovení vaření vaříme 10 minut.
- Odstraňte z tepla a vypusťte. Když je dostatečně chladný na to, aby si s touto chobotkou vyhoďte chobotnici, ruce pod tekoucí vodou odstraňte tmavou vnější membránu. To se děje poměrně snadno, a pokud to není všechno, je to v pořádku.
- Chobotnice umístěte do tlakového hrnce dostatečným množstvím vody k pokrytí. Přiveďte k varu, utěsněte a po dosažení tlaku zahřejte a vařte 10 minut.
- Použijte rychlé tlakové uvolnění, odstraňte chobotnice a vypusťte.
- Když je chobotnice dostatečně chladná na to, aby byla zachráněna, nakrájíme na kousky velikosti. (Dělejte tlustší díly na kusy dlouhé 3/4 až 1 1/2 palce a tenčí kusy až 3 cm dlouhé.)
- Umístěte do misky s vodou (uloženou z tlakového hrnce), octa a 2 lžíce olivového oleje a dobře promíchejte.
- Obalte a chraňte před podáváním nejméně 5-6 hodin.
- Poznámka: Marináda by měla pokrývat chobotnice. Pokud tomu tak není, promýchejte trochu víc.
- Sloužíte, vyjměte z marinády (která může být mírně gelovitá), mrkejte s olivovým olejem a posypeme oreganem.
Servírovací návrh: Marinovaná chobotnice také jde dobře jako příloha s falešnými předměty ( čočkovou polévkou ), možná nějakým květákem a řeckými olivami . Jako meze je perfektní s ouzo.