01 ze dne 09
Začněte s celou squalou
fpwing / Getty Images Vyčištěná chobotnice přichází s prémiovou cenou na trhu. Celá chobotnice je poměrně úsporná. Čištění je sami poměrně snadné, jak uvidíte z tohoto podrobného tutoriálu. Začněte s celou sokolinou, buď čerstvou nebo zmrazenou. Pokud je zmrazené, nechte ji rozmrazit v chladničce před začátkem.
02 ze dne 09
Odstraňte hlavu z těla svalové hmoty
Peggy Trowbridge Filippone Uchopte ocas kalicha do jedné ruky a hlavu do druhé. Pevně se odtáhněte s mírným kroucením. Hlava a vnitřnosti by měly snadno vyklouznout z těla.
03 ze dne 09
Head, Innards a Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone Skořápková hlava a vnitřnosti byly nyní odstraněny z trubice tělních kalichů. Chápek a tělová trubice jsou jedlé. Hlava za chápadlami a vnitřnosti jsou vyřazena. Inkoust z vaku je labužnickým potěšením a používá se jako přidaná příchuť v mnoha receptech .
04 ze dne 09
Odstranění sáčků inkoustu
Peggy Trowbridge Filippone Squid inkoust používá mnoho gurmánských kuchařů přidat další chuť recepty. Pokud máte dostatek štěstí, že najdeš squid inkoust pro prodej na gurmánském trhu, buďte připraveni zaplatit prémiovou cenu. Nicméně, pokud vyčistíte své vlastní chobotnice, budete mít na dosah ruky. Trochu to jde daleko. Několik kapek přidaných do tekutiny ve vašem receptu bude postačovat jak k barvení, tak k ochucení nádobí, zejména rýže a risot.
Sáček s kalíškem se nachází ve vnitřních prostorách. Vypadá to jako černá žíla a snadno se odstraní nehtem. Chcete-li se dostat k inkoustu, propíchnout inkoustový vak a stlačit ho do lžíce vody, vína nebo jiné tekutiny.
Buďte předzbrojeni při sklizni kalamáře. Noste rukavice, zástěru a chráňte porézní povrchy, jako je například řezací deska. Inkoust zbarvuje. Je to zvláště nevzhledné, když se dostane pod nehty. Drobné množství kalamáře je také umístěno za oči.
05 ze dne 09
Řetězové řezání
Peggy Trowbridge Filippone Sakrální chapadla jsou naprosto jedlé a obzvláště dobrá, když se vypalují jako v smažených kalamářích nebo mořských plodech. Umístěte nůž těsně za očima chobotnice a nakrájejte přímo dolů.
06 z 09
Odstranit zobák z chapáků
Peggy Trowbridge Filippone Pokud plánujete jíst chobotnice, musíte odstranit zobák. Sokolovitý zobák je kostnatý kousek nejedlé chrupavky. Je umístěn u základny chapadel, kde se připojí k hlavě chobotnice. Jakmile jsou chapadla vyříznuty z hlavy, vytlačte spojovací tkaninu nahoře a zobák snadno vyjde.
07 ze dne 09
Koncová trubice a chrupavka
Peggy Trowbridge Filippone Jakmile je hlava a chapadla odstraněna z chobotnice, ocas zůstane. Část ocasní trubice obsahuje tenký, čistý pramen chrupavky. Tato chrupavka je také známá jako sépie nebo sépiové kosti, a tudíž i její příjmení sépie.
Chrupavka skoro vypadá jako velmi tenká sklenice, jak vidíte na fotografii. Je nevhodný a musí být odstraněn. Jednoduše uchopte chrupavky prsty a vytáhněte je ze zkumavky. Mělo by se uvolnit poměrně snadno.08 z 09
Odstranění kožní membrány
Peggy Trowbridge Filippone Ačkoli je tmavá, skvrnitá kůže chobotnice jedlá, většina kuchařů si ji vybere pro atraktivnější prezentaci. Kůže se snadno oddělí od masa, jak vidíte na fotografii výše. Jakmile odstraníte kůži, důkladně umyjte vnitřek tubusu těla chobotnice, pomocí prstu vytáhněte zbytky vnitřností. Před pokračováním vysušte.
09 z 09
Řezání do kalichových kroužků
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Očistěné tělo s chobotnicí může být plněné nebo nakrájené na prstence jako u populárního receptury smažené kalamáry . Kroužky jsou snadno řezané řezáním křížem, jak je znázorněno na obrázku. Celá ocasní část je jedlá včetně konce ploutve. Pokud chcete použít pouze kroužky nebo chapadla pro smaženou kalamari, ukládejte ocasní konec pro chowders.