Avokádo musí být jedním z nejoblíbenějších - a zvláště zdravých plodů - v kuchyni; jeho využití je nekonečné. Bohužel, používání avokádo znamená, že ho ponecháme až do poslední chvíle, protože jakmile se řez, povrch ovoce rychle zmizí.
Existuje několik řešení tohoto problému. Oblíbenými metodami je opustit jámu (velký kámen ve středu); zakryjte citronovou šťávou; umístěte avokádo bez kůže do vody; umístěte do vzduchotěsné nádoby s nakrájenou cibulí. Tyto metody zpomalují hnědnutí, ale protože nejvíce ovlivňují chuť nebo texturu, nejsou ideální.
Proč se avokádo stává hnědým?
Avokádo má pod pokožkou enzym nazvaný polyfenol oxidas . Jakmile enzym v řezu avokáda přichází do styku s kyslíkem ve vzduchu, avokádo se změní na hnědou.
Toto tajemství mi před více než dvaceti lety vydalo slavný francouzský šéfkuchař Raymond Blanc, když jsem navštívil jeho slavnou školu v Oxfordu. Používal jsem tuto metodu od té doby a nikdy mě nezklamal. Avokádo zůstane čerstvé a zelené po dobu několika hodin po řezání nebo pokud se připraví na jídlo jako je Irish Beef with Guacamole
Protože zhnednutí je enzymatická, nejlepší způsob, jak zastavit hnědnutí, je zničit, vysvětlil. Postupujte podle následujících pokynů a zjistěte tuto techniku.
02 ze dne 06
Co potřebuješ
Leah Maroneyová
Budete potřebovat:
Velká vanička vroucí vody
Přesný časovač
Lžíce se štěrbinou
Miska studené vody a kostek ledu
Zralé avokády
03 ze dne 06
Umístěte avokádo do pánve vroucí vody
Leah Maroneyová
Dostaňte zralé avokádo do pánve s rychlým vroucí vodou.
Opusťte avokádo ve vodě přesně 10 sekund, ne více nebo avokádo začne vařit, ani méně, enzym není zničen.
04 z 06
Okamžitě odveďte do ledové vody
Leah Maroneyová
Přesně 10 sekund odstraňte avokádo do mísy ledové vody a kostek ledu se štěrbinovou lžičkou, což zabrání tomu, aby avokádo pokračovalo v vaření.
Nechte zcela vychladnout, vyjměte z vody a vysušte pomocí čajové utěrky.
Do jednoho avokáda najednou a opakujte. Voda musí být vždy varu.
05 ze dne 06
Váš avokádo je připraveno používat nebo uložit
Leah Maroneyová
Vaše avokádo je nyní připraveno k odloupání a použití ve vašich oblíbených receptech. Bude to několik hodin, než se avokádo začne otáčet. Obvykle dovoluji minimálně čtyři hodiny, ale může být mnohem déle, dokud nebude avokádo zrovna zralé, ale je zřídka méně.
Pokud vyrábíte guacamol, přidání limetkové šťávy bude znamenat, že omáčka bude trvat ještě déle. Jakmile se provede, kryt s plastovým obalem pro ještě lepší výsledky.
06 z 06
Avocado 6 hodin později
Leah Maroneyová Tak tady jsme o 6 hodin později. Avokádo sedí na pracovní ploše bez ochrany po dobu 6 hodin a teprve nyní se začínají objevovat malé hnědé skvrny hnědé. Mohl jsem prodloužit nedostatek změny barvy tím, že jsem obložený avokádo v hermeticky uzavřené krabičce nebo v plastovém obalu.