Tato houbová omáčka je snadná a ideální doplněk k mnoha masům: pečené hovězí maso, steaky, jehněčí, kachna, kuřecí maso, losos a dokonce i masové plátky (jestliže vy necháte maso s kečupem). Ve skutečnosti je to mocné chutné, které se jednoduše nalepí na nějakou toastovanou bagetu jako předkrm. Tajemstvím hloubky chuti jsou sušené houby. Oni a kapalina, kterou je rehydratujete, dávají omáčce neobvyklou chuť, která se nenachází v čerstvých houbách sama. Je to směs čerstvých, hustě nasekaných kriminových hub, smíchaných se suchými houbami, které poskytnou jedinečný pocit v ústech bohatý na různé textury. Pro víno můžete nahradit suchý port pro červené víno, které bude omáčku jen trochu sladší. Port také zesiluje viskozitu omáčky.
Editoval Joy Nordenstrom, romantická jídla a vaření pro dva odborníky
Co budete potřebovat
- 1 oz. sušené houby (morel, porcini nebo sortiment)
- 1 šálek červeného vína (nebo suchého přístavu)
- 1 lžíce másla (nesolené)
- 1/4 lb houby (kriminové, hustě krájené)
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 šalotka (oloupaná a tenká)
- Mletý černý pepř podle chuti
- 1/2 šálku hovězího vývaru (nízký obsah sodíku)
- 1 čajová lžička rajčatové pasty (viz poznámka)
Jak to udělat
1. Zahřívejte víno na malování (2 šálky +) omáčky. Přidejte sušené houby a namočte 30 minut nebo déle.
2. Vypusťte víno skrze filtr (používám speciální kuchyňský kapesník, ale kávový filtr funguje), který si rezervuje víno. Jemně nakrájejte houby a odložte je.
3. Ohřejte 10-palcové pánvi na střední teplotu. Přidáme máslo a víření k roztavení. Vrátit sklenici do sporáku, zvýšit teplo na středně vysoké a přidat houby.
Vaříme houby, mícháme příležitostně, dokud lehce zhnědnou asi 6 až 8 minut.
4. Přidejte šalotku, tymián a pepř a vařte a občas promíchejte ještě dvě minuty. Přidejte vyhrazené víno a vařte, až se sníží o polovinu. Mícháme hovězí vývar a rajčatovou pastu.
5. Smíchejte arómu se lžící studené vody a promíchejte do omáčky. Vařte a rychle promíchejte, dokud nehustíte asi 1 minutu. Ochutnejte a upravte koření podle vašeho vkusu.
* Poznámka: Kupoval jsem těch hloupých 6 uncí plechovek z rajčatové pasty a pak jsem vyhodil skoro všechny z nich. Ale pokud se rozhlížíte kolem sebe, měli byste najít rajčatovou pastu v tubě, která vám umožní snadno používat jen tolik, kolik potřebujete, a zbytek uložíte do chladničky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 91 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 170 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |