Británie a Irsko jsou proslulé svými koláči; přicházejí ve všech tvarech, velikostech, sladké a slané, ale nic neříká Britové víc než tradiční steak a ledvinový koláč. Tento koláč nesl Spojené království ve válkách a recesi. Je stále nadále milován jako konečné pohodlí jídla dnes.
Tento recept na steaky a ledviny se na první pohled zdá být trochu skličující, ale to je jen proto, že plnění potřebuje dlouhý, pomalý kuchař. Tato dlouhá a pomalá metoda produkuje jemnou náplň, která prostě vylučuje chuť a zanechává vám spoustu času na výrobu pečiva.
Pokud jste ve spěchu, abyste ušetřili čas, můžete to udělat dopředu nebo použít čas, kdy se plní vaření, aby se pečivo připravilo a odpočívalo.
Nezaměňujte steak a ledvinový koláč s steaky a ledvinovým pudinkem . Jedná se o něco úplně jiného a zatímco náplň je podobná, venku je sušené pečivo, nikoliv shortcrustové pečivo, jak se zde používá.
Co budete potřebovat
- Pro pečivo:
- 2 1/4 šálků / 200 g univerzální hladké mouky
- Špetka soli
- 4 unce / 110 g másla (kostka nebo stejná směs másla a sádla)
- 2 až 3 polévkové lžíce studené vody
- 1 velké vejce (zbité pro glazuru)
- Pro plnění:
- 1/3 šálku / 25 g univerzální mouky
- Sůl a černý pepř
- 1 1/2 libry / 700g steak z hovězího sklíčka (nebo jiné hovězí maso, rozřezané do kostek 1 palce / 2,5 cm)
- 1/2 lb / 250 g hovězí ledviny (vyčištěné a nasekané do kostek 1 palce / 2,5 cm)
- 2 polévkové lžíce / 25 g másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 2 velké cibule (tenké plátky)
- 2
- mrkve (nakrájené na kostky 1 palce / 2,5 cm)
- 3 1/2 šálky / 850 ml horkého hovězího masa
- 1 velké vejce (zbité pro zasklení)
Jak to udělat
Vytvořte pečivo
- Umístěte 2 1/4 šálků / 200 g mouky, soli a 4 unce / 110 g másla ve velké, čisté misce.
- Máslo rozetřete do mouky prsty až do chvíle, kdy směs připomíná jemné strouhanky a pracuje co nejrychleji, aby se zabránilo zahřátí těsta.
- Přidejte do směsi směs vody. Použijte studený nůž, míchat, až se těsto spojí. Přidejte více studené vody do jedné lžičky, pokud je směs příliš suchá.
- Těsto obalte v plastovém obalu a ochlaďte nejméně po dobu 15 minut a až 30 minut.
Proveďte plnění
- Umístěte 1/3 šálku / 25 g mouky do velké misky, sezoní se solí a mletým černým pepřem, přidejte kostky steaku a ledvin a dobře promíchejte v mouce až do rovnoměrného pokrytí.
- Zahřejte 2 polévkové lžíce / 25 g másla a oleje do velké, nehořlavé kastrolové nádoby, dokud se máslo roztaví. Přidejte maso k tuku v malých dávkách a rychle promíchejte asi 1 minutu, nebo dokud se maso nezhasne. Odstraňte je pomocí štěrbiny.
- Přidejte cibuli a mrkev do pánve a lehce je smažte asi 5 minut. Maso vraťte do pánve, promícháme a přidáme zásobu. Seďte s množstvím černého pepře a trochu soli. Přineste jemné vaření, zakryjte víkem a přeneste do jemného vaření .
- Vařte pomalu přibližně 2 hodiny nebo dokud není maso jemné a omáčka se ztuhne. Odstraňte z tepla, vložte do misky se šesti pecky a 1,5 l a nechte vychladnout.
- Troubu ohřejte na 400 F / 200 C / Plyn 6.
- Vyjměte pečivo na 1/8 palce / 3 mm a dostatečně širokou na pokrytí misky. Odřízněte malý otvor ve středu, aby se při použití protlačil trychtýř.
- Kousek misky s kartáčem nabobtněte vodou a do středu plničky vložte koláčový lievik. Umístěte pečivo na misku a nálevku jej přitiskněte dolů a ořízněte tak, aby se vešla na okraj misky. Liste hrany pomocí palce a prvního prstu. Pokud nepoužíváte pekáč, jednoduše nakrájejte malou lomítko uprostřed kůry, aby mohla uniknout pára.
- Zastrčte vrchol s rozbitým vejcem. Pečte po dobu 40 minut nebo dokud je pečivo ostrým a zlatým. Podávejte okamžitě sezonní zeleninu.
Zdroj: Tento recept je inspirován hovězím koláčem Angele Boggiana.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1087 |
| Celkový tuk | 67 g |
| Nasycený tuk | 30 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 535 mg |
| Sodík | 1,590 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 71 g |