Přidejte chuť, něžnost a vlhkost pro pouhých penny
Doufám, že už teď jsem vás přesvědčila, že sýr může být nejdůležitější, co můžete udělat na jakémkoli kusu masa, který připravujete, bez ohledu na to, jak ho vaříte. Je životně důležité, pokud jste zvolili způsob vaření, který používá suché teplo , jako je grilování nebo kouření. Takže pokud jde o vaření v zahradě, musíte začít s solným roztokem.
Malá věda
Slaná voda je směs slané vody. Když umístíte maso do slaného nálevu, který má více soli než maso, kapalina protéká buněnými stěnami do masa, což dodává vlhkost.
Můžete to zkontrolovat zvážením kuřecích prsíček a následným umístěním do slané vody na několik hodin, znovu vyjměte a zvážíte. To kuřecí prsa je nyní těžší. Přidaná hmotnost je uvnitř masa v podobě vody. Kromě přidávání vlhkosti sůl rozkládá bílkoviny, a proto masíruje.
Měření
Obecná slaná voda je 1 šálek stolní soli na 1 galon vody. Kosher a hrubé soli, které se rozpouštějí jednodušeji, jsou lehčí v objemové hmotnosti, takže byste chtěli použít asi 1 1/2 šálku kosherské soli na galon (přečtěte si více o soli ). Toto je založeno na standardní soli bez jódu. Víte, že vaše slané nápoje je správné, pokud bude plavat surové vejce. Dalším způsobem, jak to měřit, protože pravděpodobně nepotřebujete galon pro některé druhy drůbeže, je použít 1 lžíci soli na šálku vody.
Základy
Vezměte drůbež, kterou hodláte nasáknout, a umístěte do nádoby vhodné velikosti.
Přidejte dostatek vody k úplnému pokrytí drůbeže plus tři další centimetry. Změřte vodu, abyste zjistili potřebné množství soli. Umístěte tuto sůl do misky a nalijte dostatečnou vroucí vodu (samozřejmě předem naměřenou), aby se rozpustila sůl. Nalijte to do kontejneru a přidejte zbývající vodu (ledovou) a pak drůbež.
Teď už si sážíš. Když je drůbež připravena vyjít ze slané vody, vyjměte ji, opláchněte a vypusťte. Nyní je připraven k vaření. Slaná voda musí být zlikvidována a důkladně promyta.
Jak dlouho?
Příliš dlouhá příprava může být špatná věc (příliš mnoho soli atd.). Takže je nejlepší chybět na straně příliš málo než příliš mnoho. Obecně platí, že sýry na drůbež za hodinu na libru. Tloušťka (nebo hmotnost) drůbeže je však důležitější než hmotnost. Celé kuře by mělo být naloženo někde mezi 6 a 10 hodinami, ale celé kuřecí řez by nemělo být vyčištěno déle než 4 hodiny. Cornellská slepice bude připravena vařit asi hodinu nebo dvě, zatímco celá, velká krůta bude potřebovat nejméně 24 hodin.
Stejně jako všichni vaření je slané je něco, co byste měli experimentovat a přizpůsobit se vašemu vlastnímu vkusu, a mluvit o tom, které v některých bylinkách, kořeních a zelenině, aby vaše slaná chuť . Můžete se také podívat na některé mé recepty.