Najděte správný poměr soli k dokonalému solanku
Kromě toho, že jediná minerálka, kterou jíte, je sůl jedním ze základních katalyzátorů potravinářské chemie. Sůl je samozřejmě sůl. Kromě prvků, které vyrábějí sůl, je vždy stejné, bez ohledu na to, jak je baleno. Umělecké soli mají svou charakteristickou chuť kvůli jejich nečistotám. Stejně jako nechcete pít hezkou sklenici destilované vody, možná nebudete chtít míchat slanou vodu z určitých "druhů" soli.
Všechno to souvisí se dvěma faktory. Jak hrubá je vaše sůl a co do ní přidal v krabici?
Velikost krystalů
Salt přichází k vám v krystalech. Tyto krystaly mohou mít různé velikosti v závislosti na tom, jak byla sůl připravena. Každodenní stolní sůl má tendenci mít velmi specifickou velikost krystalu. Hrubé, košerové, mořské a jiné soli se dodávají v různých velikostech krystalů. Nyní víme, o čem myslíte. Jaký je rozdíl? Jeden, čím větší krystal, tím rychleji a jednodušeji se sůl rozpustí ve vodě, ale pomaleji se rozpustí na povrchu masa. Dva, čím menší krystaly, tím těžší je sůl. Teď je to opravdový klíč.
Na velikosti záleží
Vysvětlete to. Jeden šálek normální, každodenní stolní soli může mít dvakrát větší váhu než některé kosherové soli. Představte si, že máte recept cookie, který vyžaduje 1 polévkovou lžíci kosherové soli a dáte jednu lžíci stolní soli.
Právě jste přidali dvakrát tolik soli. Mohli byste skončit s některými slanými cookies. Stejně tak, když mícháme slané nápoje, abychom vyrobili lepší tuk ( vepřová panenka , kuřecí maso atd.), Musíme se ujistit, že přidáme správné množství soli. Děláme to podle hmotnosti, ne podle objemu.
Která sůl
Některé značky soli kosher mohou vážit polovinu stejně jako typická stolní sůl podle objemu.
Překvapivě, mnohokrát kosherová sůl není tak konzistentní podle hmotnosti. Tak proč ji používat? Kosher sůl je velmi čistá sůl. Žádné přísady nejsou přidány, aby se zabránilo spekulace a žádný jód není přidán, aby vaše štítná žláza šťastná. To znamená, že nám dává jednu z nejčistších možností, jak dát sůl do našeho solného roztoku. Vybíráme příchutě, ne někdo jiný. Pokud chcete použít jiný druh soli, je to úplně na vás, stačí ji vážit, než ji budete používat.
Kolik soli?
Tradiční solanka je vyrobena z poměru 1 šálku soli k 1 galonu vody. Toto je založeno na stolní soli. 1 šálek stolní soli váží v 10 oz. Takže chceme 10 uncí soli (hmotnostních) na galon vody. Kosherové soli mohou vážit 5 až 7 1/2 unce na šálek, takže v těchto případech budeme potřebovat mezi 2 šálky až 1 1/2 šálků kosher soli na 1 galon vody. Dvě nejpopulárnější značky kosher soli váží takto: Morton Kosher = 7 1/2 oz na šálek a Diamond Kosher = 5 uncí na šálek.
Takže bez ohledu na sůl, dáváte přednost, zvolte sůl, která je čistá pro další slanou vodu. Jakmile budete mít základní vzorec dohromady, můžete přidat vaše cukry, bylinky, koření a cokoli jiného, co dáte do vašeho slaného nálevu.