Jak slaná drůbež, ryby a maso

Zarovnávání potravin ve směsi slané vody před vařením dodává chuť, jemnost a snižuje dobu vaření. Pokud to zní jako dobrá věc, pak je čas se naučit základy o nasolení.

Přirozené maso je starodávný proces konzervace potravin. Velké koncentrace konzervovaných mas se konzumovaly na dlouhých oceánských cestách a vojenských kampaních před příchodem chlazení. Dnes má soling nový účel.

Při použití menších množství soli smíchané s jinými kořeními a bylinami může slanina pronikat masem chuti.

Chemie, která stojí za vypalováním, je docela jednoduchá. Maso již obsahuje slanou vodu. Ponořením masa do kapaliny s vyšší koncentrací soli se solanka absorbuje do masa. Jakákoli příchuť přidaná do nálevu se přenese do masa se slanou vodou. Protože maso je nyní naloženo s extra vlhkostí, zůstane tak, jak to vaří.

Proces sázení je snadný, ale vyžaduje určité plánování. V závislosti na velikosti toho, co chcete nasadit, může trvat až 24 hodin nebo více. Pokud budete chtít sáňat celý pták , budete také chtít dalších 6 až 12 hodin mezi solí a vařením. Pokud chcete, aby vaše drůbež měla zlatou, křupavou pleť, potřebujete sedět v chladničce několik hodin poté, co ji vyjmete ze slané vody, aby maso mohlo absorbovat vlhkost z pokožky.

Nejzákladnějším procesem nakládky slaného krmiva je, aby se přibližně 1 šálek stolní soli (bez jódu nebo jiných přísad) na 1 galon vody. Dalším způsobem, jak tuto koncentraci měřit, je surové vejce. Ideální slaná voda má dostatek soli na plovoucí syrové vejce. Budete potřebovat dostatek slané vody, aby se maso úplně ponořilo, aniž by byla část kapaliny vypuštěna.

Některé položky by mohly být zváženy, aby zůstaly pod. Slané maso asi hodinu na libru. Odstraňte ze slané vody (nepoužívejte znovu solanku) a opláchněte, abyste před vařením odstranili přebytečnou sůl.

Takže, co byste měl slaný roztok? Jenom o každém masdě, které si vyberete . Drůbež zvláště těží ze solanku , bez ohledu na to, jak hodláte vařit. Velké pečeně, stojany žeber a cokoli, co plánujete kouřit, bude lepší, pokud budete mít nejprve nálev. Ale to není jen skvělý tip na grilování, ale dobrý nápad pro maso, ať už kouříte, grilujete, pečeme nebo smažíte.

Typická slaná voda se skládá z 1 šálku soli pro každý galon vody (nebo jiných tekutin). Začněte určením množství kapaliny, které budete potřebovat. Chcete-li to provést, vezměte si maso, které chcete nasadit a umístěte do nádoby, kterou budete používat. Kontejner může být téměř vše, co se snadno vejde do masa, ale není tak velké, že musíte připravit mnohem více solanky, které potřebujete. Plastové nádoby, hrnce, misky z nerezové oceli , znovu uzavíratelné sáčky nebo jakýkoli nekorozivní materiál budou fungovat.

Jakmile víte, kolik tekutiny je zapotřebí, začněte vaříním 2 šálky vody pro každou šálku soli, budete potřebovat. Jakmile vaří, přidejte sůl (a cukr, pokud budete používat cukr) a míchat až do rozpuštění.

Přidejte další koření a bylinky. Kombinujte se zbývající kapalinou (měl by být studený). Slaná sůl by měla být vždy před nástřikem zchlazená, abyste ji před tím, než přidáte maso, nechte ochladit. Nechcete, aby slanina vařila maso.

V tomto okamžiku můžete přidat další slané přísady jako džusy nebo nakrájet ovoce. Mléko ponořte do solanky. Můžete použít talíř nebo jiný těžký předmět, abyste ho udrželi. Je důležité, aby žádná část masa nebyla vystavena vzduchu. Slané vodní roztoky usmrcují bakterie a zabraňují zkažení masa, ale nefunguje, pokud část masa vytéká.

Slané maso asi 1 hodinu na libru v chladničce. Je důležité, aby bylo vše chladné. Zvláštní doba se bude lišit. Zapuštěné maso, jako je drůbež nebo mořské plody, nemusí být nálevy tak dlouho, jak hustší maso, jako jsou vepřové panenky .

Použijte následující tabulku, abyste získali představu o tom, jak dlouho se slaná voda snižuje. Pamatujte, že čím déle budete slané, tím silnější bude chuť. Kdybyste si vybrali slanou vodu, mohli byste skončit s velmi slaným masem.

Jakmile je maso správně nasoleno, odstraňte ho. Nepotřebujete vypláchnout, pokud nepoužíváte vysokou koncentraci soli v nálevu nebo pokud na povrchu je vrstva viditelné soli. V opačném případě můžete provést kusy masa přímo na gril, kuřák nebo troubu. Celá drůbež je výjimkou. K získání křupavé, hnědé pokožky by měl být celý pták odstraněn ze solanky, zabalen do fólie nebo plastu a vložen do chladničky přes noc nebo po dobu nejméně 12 hodin.

Brine Times

Nyní, když víte, jak slaný roztok, je na čase zapnout fantazii. Nejprve nepotřebujete vodu. Co? To je pravda, voda je volitelná. Jakákoliv kapalina bude dělat pro sázení. Můžete nahradit některou nebo celou vodu tím, co vaše srdce touží. Víno, pivo, ovocné šťávy (obzvláště dobré jablko), nebo octy, které tvoří dobrý tekutý základ pro váš slaný roztok. Samozřejmě, že nebudete chtít vynaložit peníze na jeden galon nebo dva pivo nebo víno pro slanou vodu, která bude vyhozena, až budete hotovi. To je důvod, proč většina lidí používá vodu pro většinu solanky, ale přidat malé množství jiné tekutiny na chuť.

Jedna věc, kterou je třeba pamatovat při sestavování solného roztoku, je chemický stav kapaliny. Přidáním tekutin, jako jsou citrusové šťávy nebo ocot, uděláte slanou vodu kyselou. To bude mrkat maso, ale pokud je příliš silné, může se obrátit na maso. Pokud plánujete použití tohoto druhu slané vody, zkraťte čas potřebný pro sýr.

Pokud jde o koření, představte si, že budete používat koření, ale namísto toho, abyste namočili rub na maso, jednoduše jej přidáte do nálevu. Slaný proces pracuje lépe při tahání příchutí do masa než při použití nití .

Jakmile vyberete kapalinu a přidáte šálek kosher soli na galon, je čas přidat chuť. Každá bylinka, koření, sladidlo, ovoce nebo zelenina budou fungovat. Někteří kuchaři dělají slané nápoje tak, jako byste polévali, přidáním nakrájené zeleniny spolu s pepřovými kousky, česnekovými hřebíčkovými knedlíky, nakrájenou cibulí a cokoli jiného funguje dobře s použitým masem.

Jediným limitem na sázení je vaše představivost. Experiment je klíčem, otevřete chladničku a skříňku na koření a začněte míchat.