13 tipů pro dokonalé makarony

01 ze 14

Nejlepší tipy pro vytvoření dokonalých makaronů

Tam je hodně mluvit o tom, jak těžké je dělat macarons .

Není tak.

Oni jsou složití, ale potřebujete jen pár užitečných tipů a věřte mi; brzy budete mít dokonalé makarony pokaždé. Poprvé, co jsem dělal tyto lahodné malé francouzské dobroty, byl můj pokus katastrofou - vidím, že se to může stát i profesionálnímu. Důvod? Vzal jsem si na receptu, že by to nemohlo být tak nepříjemné, koneckonců tohle je v podstatě hrabačka. No, mýlil jsem se. Je možné vyrábět makarony tím, že nevěnujeme pozornost recepty a tipy, ale nebudou vypadat hezky, což je jeden z důvodů, proč jsou tak milovaní makaroni, není to jen chuť.

Macaronská věž je jedna, kterou jsem udělala pro svatbu své nevlastní dcerky; jak vidíte, zlepšil jsem se od těch slabých pokusů na začátku. To jsou tipy, které jsem se naučil na cestě a pomohl mi rozvíjet se.

02 z 14

Použijte Mat

Pokud je to možné, koupte si Moule Macaron, křemíkovou podložku navrženou speciálně pro výrobu makaronů. Můj oblíbený je z Lakeland ve Velké Británii, ale nakupujte kde jste. Nemusíte kupovat rohož; můžete kreslit šablonu na nepromokavý papír; výhodou pro rohož jsou výřezy, které pomáhají vytvořit dokonalý tvar.

03 ze 14

Použijte pastu Color Food

U barevných makaronů použijte barevnou pastu, která není kapalina; pomocí kapaliny mění strukturu makaronů.

Přidejte barviva na tekuté vejce. Přidejte více než méně v této fázi, která udělá tmavší barvu, než jste nakonec chtěli, neboť se značně osvětlí šlehnutím a přidáním cukru

04 ze 14

Vysekávejte kakaový prášek

Makarony čokolády jsou mírně odlišné. Kakaový prášek zasyťte práškovým cukrem.

05 z 14

Být připraven

Odvažte a změřte všechny ingredience dříve, než začnete, a vždy promíchejte moučkový cukr a zemní mandle; můžete si myslet, že přeskočení tohoto kroku nebude záležet; to dělá. Není prosévání, riskujete hrudky ve směsi, která zpomalí směs makaronů.

Použijte vejce, které jsou pár dní staré a ujistěte se, že jsou při pokojové teplotě.

06 z 14

Čisté a jiskřivé

Před šlehnutím se ujistěte, že šlehačka a miska jsou čistě čistá a mastná.

07 z 14

Pomalu to dělá

Nepřidávejte všechen cukr do vaječného bílku jednou rukou, ve třech částech je obvykle nejlepší. Rozštěpte vejce naozaj, opravdu dobře, měli by být tak ztuhlé, že můžeme obrátit misku vzhůru nohama a nebudou vypadat.

08 z 14

Jemně to dělá

Když smícháte mandlový / práškový cukr s rozbitým vejcem, použijte tenkou stěrku a rychle a jemně sklopte. Ztratíte hodně vzduchu, ale výsledné těsto by mělo být stále husté a vzdušné. Příliš běžné a vy jste to přece zpracovali.

09 z 14

Méně je více

Použijte jednoduchou kulatou trysku ve sáčku na potrubí, ať už je cokoliv, co je chudé, je ztráta času. Méně je více, když se potrubí na rohož nebo papír odolný proti tukům; nemusíte se naplnit až k okraji, jak se směs usadí a vyplní odsazení.

10 z 14

Klepněte a počkejte

Poté, co jste potopili, opatrně poklepejte na plech na pracovní ploše, abyste odstranili veškeré vzduchové bubliny a pomohli vám usadit směs. Nechte pipravené makarony před vařením suché; 20 - 30 minut je nejlepší; povrch makaronů bude suchý a hladký.

11 z 14

Waft, Waft

Do poloviny varení otevřete dvířka trouby a několikrát rychle vyčistěte, aby se mohla uniknout pára. Zavřete dvířka a dokončete vaření.

12 z 14

Počkejte, dokud nejsou studené

Jakmile vaříte, posuňte rohož / mastnotu na chladicí stojan a nechte makarony úplně studené. Nenechte se pokoušet vyjmout makarony, dokud nebudou studené, budete naštvaný, pokud to uděláte; makarony se budou držet.

13 z 14

Chraňte před jídlem

Naplňte plnku na rovnou stranu jednoho makaronu, umístěte druhou nahoře a jemně jej otočte, aby se krém rozšířil. Jakmile jsou makarony naplněny a budete chtít myslet na jejich konzumaci, prostě to víte; jsou nejlépe uchovávány v nádobě uvnitř lednice přes noc. Konečným výsledkem je žvýkací a lépe ochucený makaron. Je to těžké ... ale funguje to!

14 z 14

Zmrazte kryty

Pokud nemáte čas dokončit výrobu makaronů, jakmile vaříte, nebo chcete připravit některé předem, skořápky zmrazí opravdu dobře. Dejte je do silného kontejneru, aby se nerozbialy a nezdržovaly v mrazáku déle než měsíc. Vždy dělejte plst na mléčném prášku čerstvé, nezmrazuje se to dobře.