Grilovací žebříky na grilu na uhlí

01 z 10

Připravte se - grilovací žebro na grilu na dřevěné uhlí

Vepřová žebra patří k nejoblíbenějším grilovaným kuchařům a ta, která dává lidem nejvíce potíží. Pokud máte kuřáky a vědí, jak je používat, neměli byste mít žádné potíže. Pokud však používáte gril pro dřevěné uhlí, musíte se naučit, jak ho držet nízkou a pomalu získávat jemné, perfektní žebrová žebra . Nyní projděte několik jednoduchých kroků a "grilujete" ty nejlepší žebra, které jste kdy jedli.

Největším problémem s grilováním žeber na grilu je získání dobré kouřové příchutě . Co uděláme, je přestavět svůj plný gril na dřevěné uhlí na malého kuřáka. Budete potřebovat schopnost řídit teplotu grilu tak, aby se udrželo kolem 250 F / 120 C. Pouze polovina povrchu vaření grilu se používá k vaření žebra nepřímo, nízko a pomalu, aniž by ho vypalovalo nebo vysychalo. Zde je vše, co budete potřebovat, abyste se naučili vařit žebry na grilování na dřevěném uhlí .

Co budete potřebovat

• Celozrnný grilový gril
• Stojan žeber
• Dobrá Rib Rub
• Dřevěné uhlí
• 2 jednorázové hliníkové pánve asi o polovinu velikosti grilovaného dřevěného uhlí
• Kousky z tvrdého dřeva
• Spolehlivý masný teploměr
• Těžká hliníková fólie (pokud zamýšlíte zabalit žebra)
• Grilovací omáčka
• Velký nůž

Tato metoda může být použita s náhradními nebo dětskými zadními žebry. Náhradní díly jsou meatier a bude trvat asi 4 až 5 hodin v závislosti na vašem grilu. Dřevěné zadní žebra budou trvat 3 až 4 hodiny k vaření.

02 z 10

Příprava žeber - Ribs na grilování na uhlí

Jednoduše vyjmeme žebra z obalu a vrhne je na gril nebude mít velkou chuť, zvláště pokud zůstane žlábková membrána zapnutá. Nyní někteří lidé říkají, že pokud grilujete žebra, nemusíte odstraňovat membránu. Abych byl upřímný, nesouhlasíme. Membrána (tenká kůže na kostní straně stojanu) je silná bariéra, která musí jít. Tím, že odstraníte membránu, vaše žebra budou jemnější a budete moci získat více chuti do masa.

Chcete-li odstranit membránu ze stojanu, vezměte tupý nůž (jako máslo nebo stolní nůž) a sklouzněte jej pod membránu podél koncové kosti. Malý nůž přemístěte trochu, abyste uvolnili membránu, abyste ji mohli dobře přilnout. Membrána je klouzavá kůže, tak ji zachyťte papírovým utěrkem a neměli byste mít žádné potíže s její zvednutím. S trochou praxe to budete dělat tak rychle a snadno, že o tom dvakrát nepřemýšlíte.

Pokud je membrána vypnutá, zkontrolujte regál a odstraňte veškeré volné maso. Toto se vysuší pouze na grilu, takže ho tam nechcete. Co chcete, je dobrý, čistý stojan žeber, který je čtvercový a vyrovnaný. Pokud používáte náhradní díly, možná budete muset udělat trochu více ořezání .

03 z 10

Třepení Ribs - Grilování Ribs na Grill Charcoal

Dobrý stojan žeber si zaslouží dobré tření. Aplikací směsi koření na povrch žeber se do masa dostane hodně chuti a připraví se povrch na lehkou kůru. Použijte své oblíbené žebrování . Šířte štětce na žebra velkoryse. Množství, které se drží, je množství, které potřebujete, takže nechte žebra rozhodnout, kolik rubů dostanou. Posypeme tření po celém povrchu žeber, zádech a přední části, stejně jako okraje kolem stojanu.

Můžete si dát trik na žebra v předstihu nechat chuť dřez, ale nedělejte to příliš brzy. Tření je suché a nebude se magicky tavit do masa mnohem víc než povrch. Také, pokud dáte trik příliš brzy, koření mají tendenci "vyléčit" povrch trochu a dát žebrám šunku-jako chuť.

04 z 10

Příprava grilování na dřevěném uhlí - grilovací žebro na grilu na dřevěné uhlí

Nyní je čas obrátit svůj uhlí uhlík na kuřák. To lze snadno provést pomocí dvou jednorázových hliníkových pánví. Ty by měly být přibližně o polovinu velikosti grilu. Jedna z těchto pánví bude fungovat jako odkapávací miska, která pomůže udržet dřevěné uhlí na místě a stále odkapává od ohně. Druhá pánvi se naplní vodou, aby se do grilu přidala vlhkost a pomohla regulovat teplotu.

Začněte čistým grilem. Odstraňte rošt na vaření a spusťte dřevěné uhlí. Používáme uhlíkový komín, který osvětlí perfektní množství dřevěného uhlí. Budete potřebovat dostatek dřevěného uhlí na pokrytí poloviny uhelného roštu o třech vrstvách (to jsou tři vrstvy dřevěného uhlí).

Jakmile svítí dřevěné uhlí, umístěte na rohový rošt jeden z hliníkových pánví a na druhé straně nalijte dřevěné uhlí. Možná budete muset troubu trochu ohýbat, aby se jí správně vešla.

Nyní je čas přidat dřevo. Dřevo je důležité pro vytvoření kouře. Navrhujeme velké kusy dřeva, protože to bude trvat déle, než ho vypálíte a dýmu budete potřebovat. Pro správné napájení kouřem použijte několik kusů.

Vraťte rošt na vaření a umístěte druhou hliníkovou misku přímo na dřevěné uhlí. Naplňte tolik vody, kolik může držet. Cílem je udržovat gril na konzistentní a nízké teplotě (kolem 250 F / 120 C). Voda bude postupovat pomalu a nebudete muset přidávat více vody, ale dávejte pozor na to.

Teď jste přestavěli svůj gril na kuřák.

05 z 10

Uložení žeber na grilu - Ribs na grilovacím grilu

S grilem nastaveným na kouření můžeme přidat žebra. Nejvíce budete pravděpodobně schopni vejít do dvou stojanů na zadní žebra dítěte nebo na jeden stojan volných žeber. Můžete si koupit držák žeber, který podpírá žebra tak, aby stáli na konci, aby bylo možné vejít více žeber najednou. Samozřejmě to závisí na velikosti a typu grilu, který používáte. Důležité je, že žebra nejsou nastavena na sebe. Je důležité vystavit co největší část povrchu stojanu, aby co nejvíce ohříval a kouřil.

Při této teplotě bude trvat asi 3 až 4 hodiny, kdy se vaří žebra zcela. Hledáme konečnou teplotu kolem 180 až 185 F / 80 až 85 C. To je bod maximální citlivosti, než začne maso spadat z kosti. Nezapomeňte, že velké žebra mají v nich kosti a při vaření nespadají do hromady masa. Celá ta věc "padáním z kosti" byla vytvořena špatnými restauracemi, která vaří žebra.

Umístěte stojan (i) žeber na rošt na roštu grilu, na straně žebra směrem dolů vedle vodní pánve. Žádná část žeber by neměla být přímo nad ohněm. Krátce se otočíme žebra, abychom zajistili rovnoměrné vaření.

06 z 10

Balení Ribs - Ribs na grilování na uhlí

Doba, po kterou tento proces skutečně trvá, závisí na použitém grilu a vnější teplotě. Po asi hodinové kontrole žeber. To je také dobrý čas, abyste se ujistili, že gril má dostatek paliva a vodní pánev má stále dostatek vody. Do ohně přidejte další dřevěné kousky. Otočte žebra, abyste jim pomohli vařit rovnoměrně. Maso by mělo být ještě měkké a povrch by měl být hnědý.

Po další hodině zabalte žebra do dvouvrstvé hliníkové fólie. To platí pro vlhkost a vnitřní teplotu. Když vyzdvihnete žebra, měli by se pěkně zakřivovat, ale ne sklopit. Umístěte obalené žebra zpět na gril, kontrolujte oheň a vodní misku. V tuto chvíli není třeba přidávat další kusy dřeva. Žebra absorbují veškerý kouř, který dostanou. Nechte žebra pokračovat v vaření po další hodinu.

07 z 10

Dokončení kouření - Ribs grilování na grilování uhlí

Nyní se dostaneme do závěrečné fáze grilování žeber na grilu na uhlí. Po asi hodině vyjměte fólii a vraťte se do grilu po dobu 30 minut až hodinu. Toto závěrečné otočení na grilu dává žebrám sušší povrch, aby se z náušnice dostala nějaká struktura. Co chcete hledat, je, jak dobře jsou vařené žebra. K tomu použijte teploměr na maso (podívejte se na teplotu kolem 180 až 190 F.). Bohužel s žebry to může být výzva. Kosta bude mít jinou teplotu než maso a abyste získali přesné čtení, budete muset zkontrolovat maso, aniž byste dostali teploměr příliš blízko kosti.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat, zda je neschopnost, je zvednout žebra uprostřed. Pokud konce klesají dolů ze středu, dělají se žebra. Jedná se o starý trik pitmasteru a pokud to budete mít na paměti při vaření žeber, dostanete to na povědomí a budete schopni zjistit, kdy se žebra dělají pomocí této techniky.

V tomto bodě můžete odstranit žebra, ale pokud chcete přidat grilovanou omáčku, přečtěte si.

08 z 10

Grilovaná omáčka - Ribs na grilovaném uhlí

Když jsou žebra téměř hotová, je čas na slather na grilování omáčka (pokud máte v úmyslu vařit vaše žebra). To by mělo být provedeno v tenkých vrstvách. Díky vrstvení na omáčce získáte na žebrech lepivý povrch a ne tlustý vlhký povlak. Začněte tím, že na žebra položíte vrstvu a otočíte je a pokryte druhou stranu. Uzavřete víko na grilu asi pět minut a opakujte. Obecně to děláme pětkrát, abychom dali žebra silný povlak.

Jakmile je hotovo, je nejlepší, abyste si okamžitě posloužili (viz krok 10), ale pokud je to nutné, mohou být později jíst (viz krok 9).

09 z 10

Holding Ribs - Rohové lišty na grilu na uhlí

Nebudete-li se těmito žebry těšit okamžitě, nebo je třeba je držet chvíli před podáním, vyjměte stojan žeber z grilu a položte na řezací desku asi 10 minut, abyste nechali povrch vychladnout a omáčku na mírně vyschnout. Pak pevně zabalte do několika vrstev plastového obalu. Omáčky na grilování mohou být kyselé a reagovat s hliníkovou fólií. Pokud se budete těšit z toho mnohem později, pak zabalte do jedné vrstvy fólie a nechte ji ochladit. Pokud je musíte držet při teplotě až hodinu, zabalte ho do těžkého utěrky a odložte jej.

Chcete-li později ohřívat stojan žeber, rozbalte žebra a vložte do velké skleněné misky a pokryjte misku fólií. Umístěte v předehřáté troubě při teplotě 250 F po dobu přibližně jedné hodiny. Znovu ohřátá žebra budou obecně trochu sušička, a to přímo z kuřáka. Aplikujte trochu více grilované omáčky na kompenzování.

10 z 10

Servírujte Ribs - Ribs na Grill Charcoal Grill

Vyřezávací žebra se nejlépe dělají s dlouhým ostrým nožem a dvojicí kleští. Umístěte stojan žeber na velkou prkénku a položte je na konec. Trikem je posunout nůž dolů mezi kosti rovnoměrně. Pokud se podíváte na stojan z kosti, měli byste být schopni vidět cestu kosti trochu jednodušší. Řezbou rovnou dolů skříní můžete získat dobrý, rovný řez a rovnoměrné žebro. Ribové kosti mají sklon obrátit trochu více na malý konec, ale s trochou cvičení, dostanete viset na to.

V době, kdy jsou žebra vyříznuty, budou dostatečně odloženy k jídlu, takže by to mělo být poslední věc, kterou uděláte před podáním žeber.