Wisconsin je dlouho chápán jako sýr vyrábějící mekku USA. Jistě, skvělé sýry se vyrábějí po celé zemi, víte, že Wisconsin vyrábí více než 25% sýrů v této zemi?
Wisconsin vyrábí sýr již více než 175 let. Do roku 1922 - V Wisconsinu existovalo více než 2 800 sýrových továren, které se staly destinací pro přistěhovalce sýrařské a mléčné farmáře. Byly zastoupeny všechny evropské země, a tak se všechny tyto styly sýra staly součástí kultury výroby sýrů (oh, drahoušku, že hračka nebyla zamýšlena, ale musel jsem ji nechat) ve Wisconsinu.
A nové odrůdy, jako například Brick a Colby, byly vytvořeny přímo tam.
Do roku 1945 vyrobilo více než 1500 sýrových továren ve Wisconsinu přibližně 515 milionů kilogramů sýra ročně. V současné době existuje přibližně 10 000 mléčných farem s více než 1,27 miliony krav produkujících v průměru 21,436 liber mléka každý rok a Wisconsin produkuje více než 600 odrůd, typů a stylů amerického, mezinárodního a originálního sýra. Výsledkem je každý rok více než 2,8 miliardy liber sýra.
A zcela nečekaně, tento sýr je dobrý. Zde je několik z těch sýrů, do kterých se moje rodina dostala v poslední době (ve směru hodinových ručiček z fotografie).
1. Příjemná hřebenová rezervace
Tento sýr získal mnoho ocenění. Jedná se o sýr typu Beaufort ve tvaru kůže, který má hladkou a smetanovou texturu a chuť, které obsahují náznaky trávy a bylin, což je samozřejmě to, co tyto krávy konzumovaly a vyráběly mléko, aby vyrobily náš sýr.
Uplands sýr, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Tento jedinečný sýr byl oblíbenec mých dětí. Obsahuje směs tří různých mléčných kráv, ovcí a koz - a pak jsou začleněny tři různé počáteční kultury, nikoliv to, že by to na mých chlapcích zapůsobilo, ale mysleli si, že je to skvělé.
Má konzistenci klasického bílého čedaru a mírnou, krémovou chuť. Hookův sýr Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbartonová modrá
Vyrobeno z kravského mléka a stárlo nejméně 90 dní, tento ručně tvarovaný sýr je jako šedý anglický čedar, ale s jemným náznakem modré chuti. Rád bych to použil v makaroni a sýru pro výraznou čedarovou příchuť s nádechem modrého sýra, ale nic moc mocného. Roelli sýr, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Tento jedinečný sýr je vyroben z kravského mléka s bylinkami a semeny, které ho proslavily. Malé kousky křupavosti svědčí o mírně sladkém a ořechovém sýru - víc z vyrostlého sýra, ale je velmi zábavné, aby se oškubalo. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Podkroví Blue Affinee
Vyrobeno v malých dávkách z nejčerstvějšího mléka, tato bohatá, krémová modrá je modrá, kterou se obrátím znovu a znovu, když hledám modrý sýr. Má jen správnou úroveň mírně odvážné chuti, trochu sladkosti, ale ne moc, a krém. Namířil na cracker s plátkem hrušky, to bylo nebe. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com