Vyzkoušejte tento recept pro domácího skyr . Každý, kdo má štěstí, že navštíví nebo žije na Islandu, ví všechno o skyru, tradičním islandském jogurtu , který vznikl od dob Vikingů z 9. století.
Mnohem hustší než americký nebo dokonce řecký jogurt, skyr je pravděpodobně nejzdravější jogurty. Vyrobeno z netučného mléka v kombinaci s živými kulturami, je s nízkým obsahem tuku, má vysoký obsah bílkovin (obsahující trojnásobek bílkovin běžných jogurtů) a je naprosto naloženo probiotiky.
Pouze nedávno zavedený do USA (v roce 2005) podnikavým islandským expatriátem Siggi Hilmarssonem (pod obchodním názvem Islandský styl Skyr Skyri, může být obtížně vyhledávaný, pokud nemáte přístup k Whole Foods, The Fresh Market (South East) nebo Haggen's (Pacifický Severozápad).
Může to být drahé. V roce 2012 činil kontejner s objemem 5,5 unce 2,79 USD. Žádné obavy. Dokud najdete jediný kontejner s hladkým nebo vanilkovým jogurtem značky Siggi, můžete ji použít jako kulturu, abyste si vytvořili svůj vlastní skyr. Pokud nemůžete najít kapalné syřidlo, spolehlivým dodavatelem je New England Cheese Making Supply Co.
Co budete potřebovat
- 1 galonové mléko (bez tuku)
- 1 (5,5-unce) kontejner Siggi je prostý nebo vanilka skyr
- 7 kapek tekuté zvířecí syřidlo (nebo 4 kapky kapalného zeleninového syřidla)
- 1/4 šálku vody (teplé, nechlorované)
Jak to udělat
Než začnete
- Shromážděte své zařízení pro výrobu skla - misky, šlehací metry, odměrky, lžíci, sondu teploměru, síťovací vak.
- Důkladně dezinfikujte zařízení buď vypláchnutím ve vroucí vodě nebo okamžitým odstraněním z horké myčky nádobí.
Udělejte jogurt
- V hrnci s těžkým dnem přiveďte mléko pomalu a rovnoměrně na vařič nad středně vysokým hořákem a ohřejte ho, dokud nedosáhne místa ohřívání (použijte teploměr, který zajistí dosažení 185 F až 190 F), přibližně 15 až 20 minut.
- Míchejte často, abyste zabránili opaření. Pokud na konci procesu ohřevu zjistíte, že mléko na dně nádoby se začalo opalovat, snižuje teplo na střední až nízkou teplotu a přestane míchat. Malá část oparů je v pořádku, ale nechcete uvolnit zapálené bity do směsi.
- Okamžitě vypněte hořák, když mléko dosáhne bodu opáleniny. Vyjměte hořák a nechte vychladnout na 110 F.
- V malé misce kombinujte 1 šálek ochlazeného mléka se zrcadlem, pak vraťte směs do hrnce a míchání začleňte.
- Rozsypejte tekuté syřidlo do teplé vody a poté okamžitě promíchejte do mléka (pokud je syřidlo ztratí účinnost, pokud je připraveno více než 30 minut před použitím).
- Pokryjte hrnec hustým ručníkem a udržujte jej v teplém, bezprašném místě (trouba nebo izolovaný chladič) po dobu 12 hodin.
- Nakrájeme sýry do jemně zalitého sáčku (na tohle jsou skvělé nylonové zeleninové sáčky!) Nebo dvouvrstvé plátno.
- Zavěste vak přes kapací misku do chladné místnosti nebo do chladničky a nechte odtékat, dokud není silný. Skyr bude uchovávat po dobu 3 nebo 4 týdnů, pokrytých, v chladničce.
Jak sloužit Skyru
- Chcete-li sloužit jako snídaně nebo občerstvení, nahoře s mlékem, čerstvými ovocemi a cukrem nebo medem na chuť (skyr je mnohem kyselější než příliš sladké americké jogurty).
- Nebo ho použijte k tomu, abyste dělali špinavé a osvěžující dezerty jako mražené jahody.
Výživové fakty na jednu dávku : 178 kalorií, 4 kalorie z tuku, 0,4 g 1% celkového tuku, 0,0 g trans tuku, 10 mg 3% cholesterolu, 214 mg 9% sodíku, 25,0 g 8% sacharidů, 18.4 g bílkovin, A, 0% vitaminu C, 64% vápníku, 1% železa
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 420 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |