Raclette zahrnuje tři věci: název sýra, název švýcarské talíře s roztaveným sýrem a typ grilu používaného k tavení sýra.
Slovo raclette pochází z francouzského slova racler , což znamená "škrábat". Když někdo jede raclette, mohou očekávat, že radostně vyškubne gooey roztavený sýr na talíři jako součást zábavy. Více často než ne, raclette (typ sýra) je hlavní složkou raclette (jídlo).
Jiné druhy švýcarského nebo francouzského sýra, které se dobře roztaví, však mohou být také použity k výrobě raclette.
Odkud pochází raclette sýr
Sýr Raclette se vyrábí především ve francouzských provinciích Savoie, Franche-Comte a ve Švýcarsku. Ve Švýcarsku se raclette odvolává na skupinu podobných sýrů pojmenovaných po vesnici, kde se vyrábějí - nejen na jeden konkrétní sýr. Dvě oceněné sýry typu raclette jsou také vyráběny ve Spojených státech: Leelanau Cheese Co nabízí jeden sýr nazvaný Leelanau Raclette a Spring Brook Farm ve Vermontu tvoří sýr nazvaný Reading.
Prodává se jak pasterizované, tak surové mléčné verze. Struktura skica je obvykle polotuhá, pružná a pružná. Je ceněn pro svou velkou kvalitu tavení a nestává se přísadou nebo příliš mastnou. Chuť skořápkového sýra se pohybuje od sladké a ořechové až po štiplavé a svalnaté.
Raclette Recepty
Tradičně je kolo řezaného sýra rozřezáno na polovinu a ohříváno na ohni nebo pod roštem.
Jak se sýr taví uvnitř kože, je oškrábán na jednotlivé desky. Nakrájené zeleniny, jako jsou cornichons a cibule, se často podávají sýrem. Můžete také podávat roztavený sýr surovou nebo vařenou zeleninou, jako je brokolice, květák, houby a brambory. Občas se používá i vyléčené maso.
Kolečka racletového sýra jsou velmi velké, průměrně kolem 12 liber a 12 palců nebo více v průměru. Z tohoto důvodu většina lidí koupí menší klín raclette a roztaví jednotlivé plátky sýra. Pro tento účel lze použít racletový gril nebo sýr může být roztaven pod brojlerem.
Chcete-li skutečně vychutnat tento roztavený sýr, hodit speciální raclette party nebo udělat domácí recept:
- American Racletteburger: Tento recept zahrnuje krájený artisanský chléb, hamburgerové pečivo, plátky cibule a česneku a sýr. Vyzkoušejte tento americký burger twist na cheeseburger, který si budete pamatovat.
- Raclette s bramborovými kruhy: Jakýkoliv recept od Marthy Stewartové stojí za to. Podívejte se na vaření tohoto sýrového předkrmu, který zahrnuje brambory, olivový olej, sůl, raclet a cornichons.
- Nejlepší sýrový fond : Někdy je méně méně. Oslavte s jednoduchou moderní sýrovou fonduovou noc ve vaší tepelně odolné fondue pot. Použijte sýr Emmental a Gruyere spolu s bílým vínem a francouzskou bagetou na lahodné sýrové jídlo.
Raclette Grills
Závěsný gril může být umístěn uvnitř na stole. Mnoho raclette mřížky vyžadují krájení sýra předem, aby se sýr úhledně roztavil v jednotlivých zásobnících pro podávání. Boska Raclette Quartro, například, vám umožňuje roztavit celé kolo sýra.
Když se roztaví, sýr se škrábe přímo na kůži na servírovacích deskách.