Ktefa (nebo ktifa ) je tradiční marocký dezert, někdy nazývaný "mléčnou bastilou". Kruhy křupavého pečiva warqa jsou navrstveny do zásobníku s oslazenými smaženými mandlemi a pudinkovou omáčkou ( creme anglaise nebo creme patissiere ) vonící oranžovou květinou . Ktefa může být také připraven s mléčnou omáčkou zahuštěnou kukuřičným škrobem nebo rýžovou moukou spíše než vaječné žloutky, ale mnohem preferuji bohatší pudink.
Čerstvé sezónní ovoce, zejména bobule, může být přidáno mezi každou vrstvou nebo podávané přes vrchol jako obloha.
Tradičně je warqa vyprážen před shromážděním; ale těstové těsto může být místo toho namazáno a pečeno. Posledním z nich je moje přednost, ale obě metody jsou popsány níže.
Pro Warqa mohou být nahrazeny obaly z těsta nebo jarní role.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- warqa
- 3 šálky rostlinného oleje na smažení (nebo roztavené máslo, na pečení)
- 2 šálky
- smažené mandle
- 1/4 šálku práškového cukru
- Pro omáčku Creme Anglaise Custard:
- 3 šálky mléka
- 6 vaječných žloutků
- 1/2 šálku cukru
- 1 nebo 2 čajové lžičky vanilky
- 2 čajové lžičky
- oranžová květina (nebo chuť)
- Volitelná obloha: práškový cukr
- Volitelná obloha: skořice
- Volitelná obloha: čerstvé ovoce
Jak to udělat
Většina přípravných prací může být provedena předem; dezert bude sestaven a pokládán těsně před podáním.
Připravte si mandle
- Smíchejte smažené, ochlazené mandle v pulzním režimu v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně nasekané, ale nejsou práškové. Přeneste mandle do misky a kombinujte je s práškovým cukrem. Zakryjte a nechte stranou, dokud nebudete potřebovat. Může být provedeno jeden nebo dva dny předem.
Make Creme Anglaise (omáčka na pokožku)
- Nastavte síto přes teplovzdornou misku. Umístěte mléko do pánve na středně vysoký ohřev a nechte ho sotva uvést do varu. Odstraňte z tepla. Zatímco se mléko zahřívá, spolu s cukrem a žloutkami vejdeme spolu do jiné teplovzdorné mísy. Postupně a pomalu naléváme horké mléko do žloutků, které se neustále míchají. Nalijte směs vajec a mléka zpět do hrnce a vařte na středně nízkém ohni a neustále se míchá, až se omáčka ztuhne natolik, aby se povalovala lžíce. (Poznámka: Nenechávejte pudinkovou omáčku v době zahřátí.) Osušte omáčku a promíchejte vanilkovou a pomerančovou květinu. Nastavte krém Anglaise stranou, aby se ochladil. Zakryjte a ochlaďte, dokud nebudete potřebovat. Může být proveden jeden den předem.
Připravte pečivo
- Položte vařené pečivo na jeden nebo dva zásobníky. Použijte malou misku nebo misku jako vodítko, vyjměte kruhy těsta o průměru 4 "až 5". Jemně oddělte kruhy těsta do dvou vrstev a smažte nebo pečte těsto, dokud nebudete ostré. To lze provést několik nebo více hodin před podáním.
- Smažte těsto: Nastavte kovové síto na misku a vrstvu pečícího listu s papírovými utěrky. Zahřejte 1/4 "oleje v hluboké pánvi se středním ohřátím. Snižte teplo na středně nízký a smažte dvakrát vrstvené kruhy těsta po jednom na dobu pouhých 15 sekund, otočte několikrát kleštěmi, až těsto se změní na bledě zlatavé hnědé a okamžitě vyjměte vařené těsto k síti a nastavte jej tak, aby bylo dosaženo maximálního vyčerpání oleje.Pokaždé, když se sítko naplní vařeným pečivem, přeneste chlazené pečivo na plechovou podložku s papírovými utěrky.
- K pečení pečiva: Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C (375 ° F). Jednoduše kartáčujte dvouvrstvé kruhy těsta s roztaveným máslem a položte na jedinou vrstvu na plech. Pečeme až do světle hnědé, přibližně 10 minut. Sledujte pečlivě, abyste zabránili nadměrnému zbarvení těsta. Přeneste křupavé pečivo do stojanu, aby se ochladil.
Sestavte Ktefa
- Ktefa je obvykle uspořádána ve stovkách pěti nebo šesti vrstev. Je-li to nutné, vyčistěte smažené nebo pečené pečivo v době pečení v peci 350 ° F (180 ° C) na několik minut.
- Nastavte jednotlivé pokrmy pro podávání. Na každou desku umístit vrstvu křupavého pečiva. Nakrájejte pečivo s trochou pudinkové omáčky a pokropením smažených, slazených mandlí. Přidejte další vrstvu pečiva a top s pudinkovou omáčkou a mandlemi. Opakujte, dokud není zásobník požadované výšky. Pokud je to žádoucí, ozdobte desku nebo ktefa se skořicí, práškovým cukrem nebo čerstvým ovocem. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodík | 140 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 28 g |