Stew je v Koreji komfortním jídlem, a tento kořeněný korejský mírný tofu (soondubuchigae) nezklame. Je to plné, teplé a poměrně populární v nabídkách korejských restaurací.
Mnoho korejských lidí má rád své brýle s vepřovým masem a kimchi a přiznávám, že je to skvělá kombinace. Ale většinu času jsem ho toužil s mušlemi, kimchi a ančovičkou . Ve skutečnosti můžete použít maso, které chcete pro tento guláš.
Ve skutečnosti jsem použil krevety, škeble a vepřové maso ve verzi na fotografii a na konci přidal houby enoki. V restauracích se brzy podáváme v tradičních kameninových místech, zatímco bublají horké. Surové vejce se přidá do guláku a skládá se do obsahu, aby se vařilo z tepla uvnitř mísy.
Stejně jako mnoho korejských stews, lze brzy počítat s různými úrovněmi koření a chutí. Změňte svůj kochukaru (prášek z červeného pepře) podle vaší chuti a vaší úrovně koření.
Pikantní korejská mouka z tofu, která tradičně vyžaduje mírný nezagilovaný tofu, který má vyšší obsah vody než pevné odrůdy koagulovaného tofu (které jsou zpevněny tím, že z nich vytlačí větší množství vody). Měkký nekoagulovaný tofu se běžně prodává v tubách v Koreji a na asijských trzích ve Spojených státech. Nicméně, pokud nemůžete najít měkké nekoagulované tofu, můžete nahradit měkký nebo extra měkký hedvábný tofu.
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce. sezamový olej
- 1/2 lb / 1 šálku hovězí nebo vepřové (tenké plátky)
- ½ lžíce. česnek (jemně nakrájený)
- 2 polévková lžíce. červený pepřový prášek (kochukaru) *
- 2 šálky sardely (nebo hovězího masa nebo vody)
- 3 šálky měkké tofu **
- 2 polévková lžíce. sójová omáčka
- 1 lb unshucked clams (nebo 1 šálek sešlápané škeble, opláchnuté)
- 2
- šupiny (krájené)
Jak to udělat
- V polévkové hrnci promícháme hovězí, česnek a kochukaru v sezamovém oleji asi pět minut.
- Přidejte sardele nebo hovězí maso nebo vodu a sójovou omáčku do hrnce.
- Přineste k varu.
- Přidejte měkký tofu a vraťte se k vaření.
- Přidejte škeble a vařte, až se vajíčka vaří, asi 10 minut, dokud se nezmršťují, nebo dokud se skořápky neotevřou.
- Přidejte hřebce a oddejte teplo.
* Tento tofu může být vyroben z mírně až velmi pikantní. Uvedl jsem v tomto receptu střední množství, co bych považoval za standardní kořenitost. Měkký tofu, bez koření, je v korejských restauracích označován jako "bílý" (pro barvu gulášů, nikoliv pro lidi, kteří ji jedí).
** Nepoužívaný tofu se obvykle prodává v tubách, ale můžete použít hedvábný tofu, pokud nemůžete najít opravdu měkké věci. Stačí rozsekat do malých kostek a vařit podle pokynů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 517 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 83 mg |
| Sodík | 1,447 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 54 g |