Francouzská rouilská omáčka je tlustá omáčka obohacená chlebem, která získává hodně své chuti a barvy od šafránu. Můžete si to představit jako chovatelku na majonézu a funguje dobře v kombinaci s rybami nebo rybí polévkou. Vpravo, rouille je krásná, pikantní česneková omáčka, která dobře funguje s studenou dušenou krevetkou, jakoukoli smaženou rybou nebo mořskými plody, nebo jako omáčka s pečenými grilovanými mořskými plody, jako je mečoun, jeseter nebo bílá tmavá bílá .
Možná nejpozoruhodnější párování pro rouille je s bouillabaisse , slavné francouzské jídlo. Bouillabaisse je nejznámější středomořská rybka, která se vyrábí v přístavech po celém Provence. Podle římské mytologie sloužila Venuše, bohyně lásky, jejímu manželovi Vulcanovi, bohu ohnivé, k tomu, aby mu zaspala, zatímco měla vztah s Marsem, římským bohem války. Řekové se také obávají nárok na původ buillabaisse, který se datuje od roku 600 př.nl a rybí polévka nazvaná kakavia, kterou řekli někteří řeckí spisovatelé potravin, byl základem pro budoucí bouillabaisse. Ať už je jakýkoli původ, bouillabaisse je ideální pokrm, který se podává s francouzskou omáčkou. Zkuste tento recept udělat autentické, chutné ruuille během několika minut.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 lžíce octa z bílého vína
- 1 lžíce vody
- Švestka šafránu
- 2-3 plátky bílého chleba s odstraněnými krusty
- 3-4 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 2 žloutky
- 1/4 čajové lžičky prášku
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Ohřívejte vodu, ocot a šafrán v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund. Dobře promíchejte, dokud nebudete mít velmi žlutou tekutinu.
- Bílý chléb nakrájíme na kousky a pak na ně nasypeme šafránovou směs v velké misce. Dobře promíchejte a ujistěte se, že dostanete šafrán.
- Vložte chlebovou směs do kuchyňského robotu a přidejte česnek, vaječné žloutky a prášek z chilli. Směs asi 30 sekund. Oškubněte po stranách. Znovu namočte na nízkou spotřebu a pomalu mrkejte v olivovém oleji.
- Nalijte omáčku, která by měla být jako hustá majonéza, do misky a nechte ji ochladit. To může být provedeno jeden den před tím, než je budete potřebovat, a to bude trvat poměrně dobře po dobu tří až čtyř dnů v chladničce
* Poznámka kuchaře:
- Pokud je rouille před podáváním ztuhlý, můžete jej ředit přidáním několika kapek vroucí vody a mícháním do směsi.
Zdroje:
Věděli jste: Historie jídla - původ Bouillabaisse. (nd). Získané 20. listopadu 2016 z http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence a další. (nd). Rouille recept. Získané 20. listopadu 2016 z http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sodík | 110 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |