Sladké a chutné omáčky v jihovýchodní části Asijské kuchyně, ale nejsou tak generické, jak si myslí někteří Západníci. Přísady, které přicházejí do omáčky, jaké další přísady a bylinky jsou přidány, činí každou sladkou a hubenou omáčku odlišnou od ostatních.
Vezměte například špinavou složku sladké a chutné omáčky. Ocet je nejběžnější volbou, ale úroveň kyselosti se bude lišit v závislosti na druhu použitého octa. Ocet z rýže je například jemný se sladkými podtóny.
Citrusová šťáva je další běžnou složkou. Vápno je původem v jihovýchodní Asii, takže se používá častěji než citron. Kalamansi , kyselější než vápno, je další citrus, který v regionu roste. A pak tamarind. Není tak snadné použití než octový nebo citrusový džus, ale určitě stojí za všechny další kroky v přípravě.
Tamarind je strom a plody jsou pod-jako. Buničina mladého tamarindového ovoce je kyselá a ideální pro výrobu kyselých vývarů a omáček. Worcestershire omáčka obsahuje tamarindový extrakt. Když ovoce zraje, buničina se stává sladší. V této fázi je tamarind vyráběn na bonbóny nebo džem nebo lisován, aby se vyráběly šťávové nápoje.
Zatímco čerstvé tamarind je k dispozici po celý rok v jihovýchodní Asii, pro pohodlí a pro lepší skladování, sušené tamarind je stejně populární. Sušený tamarind se prodává v blocích, které obsahují jak buničinu, tak i semena. Vysušený tamarind musí být rehydratován v horké vodě, aby změkčovala vlákninu. Jakmile je změkčen, lisuje se sítkem, aby se oddělilo od nevhodných vláken a semen. Pokud je v receptu požadována pouze tamarínová šťáva, namáčecí voda je jednoduše napnutá.
Dalším způsobem, jak přidat tamarind do nádobí, je použití tamarindové pasty. Prodává se v lahvích nebo nádobách, pasta se vyrábí s tamarindovou buničinou a vodou. Upozorňujeme však, že obchodní tamarindové pasty obsahují další přísady, které zředí přirozenou chuť ovoce.
V tomto receptu pro vietnamskou tamarindovou omáčkou se používá sušená tamarindová buničina.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce tamarind buničiny
- 1
- čerstvá chili (nakrájená)
- 2 stroužky česneku (nakrájené)
- ½ čajových lžiček cukru
- 1 polévková lžíce
- rybí omáčka
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
- Umístěte tamarínovou buničinu do žáruvzdorné nádoby.
- Do varu přiveďte půl vody. Nalijte do misky tamarindovou buničinu. Nechte měknout asi deset minut. Tahat s drátěným pletivem, přitisknutím buničiny přes síť. Zlikvidujte vše, co nemůže být stisknuto přes síť.
- S maltou a paličkou rozetřete chilli, česnek a cukr na pastu.
- Postupně přidávejte tamarindový extrakt a rybí omáčku a mícháte, jakmile vylijete.
- Podávejte s oblíbenými grilovanými mořskými plody.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 307 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,632 mg |
| Sacharidy | 70 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 12 g |