Spojte vepřové řezy s dobrým vývarem a velkým množstvím masa
Ve filipínské kuchyni se podává spousta polévek jako hlavní pokrmy často spojené s rýží. Sinigang , tinola , nilaga a bulalo jsou jen pár příkladů.
Základy Sinigangu
V receptu sinigang na sugpo jsme zmínili, že sinigang je obecný termín pro širokou škálu kyselých polévek na Filipínách. Kyslou přísadou může být tamarind, zralá loupaná guava nebo kamias . Hlavní složkou může být hovězí, vepřové, kuřecí, rybí nebo krevety.
Zelenina může být talong (lilky), kangkong ( bažinový špenát) , sitaw (dlouhé fazole), talbos ng kamote , labanos (ředkvičky) a gabi (taro), nebo všechny z nich, .
Ať používáte maso v sinigangu , postup vaření se velmi liší. Aromatické látky se zasychají, maso se přidává, voda se nalije, a když je maso téměř hotové, zelenina se vloží a vše se vaří dohromady tak, aby všichni vařili najednou. Jedinou proměnnou je, kdy přidávat činidlo kyslíku. Čerstvá tamarindová šťáva (nebo komerční směsi sinigang ) jsou přidány těsně před zeleninou; celý mladý tamarind, kamias nebo guava jsou přidány o něco dříve, aby mohli zmást a uvolnit kyselinu.
Co je důležitější - vývar nebo množství masa?
Pokud máte v úmyslu sloužit sinigang primárně jako zeleninovou polévku, je důležité mít nejkvalitnější vývar, který můžete udělat a nejčerstvější zeleninu, abyste se do něj dostali.
Dobrý masný vývar znamená kosti - hodně kostí.
Pokud však máte v úmyslu sloužit sinigang jako hlavní pokrm, potřebujete meatier kusy vepřového masa. V opačném případě budete prakticky podávat rýži s vývarem a zeleninou a velmi málo masa.
Trik má jak chutný vývar, tak velkorysé množství masa
Praktický způsob, jak mít svůj dort a jíst ho také (chutná vývar plus spousta masa), je kombinace vepřových řezů.
Nebo si můžete připravit vývar odděleně vařením mnoha polévkových kostí s kořením a pak použít vývar pro vaření sinigang . Druhá možnost je obzvláště dobrá, pokud chcete, aby vaše polévky a misky na polévku neobsahovaly nic jiného než maso, vývar a zeleninu, místo toho, abyste je měli přeplněni velkými kusy kostnatého vepřového masa. Jen ryby z kostí a vyhoďte, když je hotovo sinigang.
Třetí možností je použít vepřové maso, které má dostatek kostí na ochucení vývaru a dostatek masa tak, aby sinigang mohl sloužit jako hlavní pokrm. Vepřový ocas je jeden takový řez. A proto je to tradiční volba pro vaření sinigang . Osobně preferuji vepřová žebra. Ne takový druh, který se používá k grilování, ale levnější řez. Vepřová žebra mohou být v masných skladech dobré kvality.
Je to stejný princip, pokud vaříte hovězí maso nebo ryby sinigang . Ve skutečnosti je to stejný princip pro jakoukoli polévku. Plná chuť pochází z kostí. Pro hovězí sinigang zkuste krátké žebra a hovězí krk. Pro ryby musíte zahrnout hlavu na ochucení vývaru.