Baby Back Ribs, náhradní žebro, country-stylu Ribs, St Louis řezané kotouče a další
Vepřové žebra jsou masné, mastné, špinavé, těžké k vaření, těžké k jídlu a celkově úžasné.
Důvodem, proč jsou tak nádherné, je to, že kolem a mezi žebry je hodně tuku a chrupavky. Když je vařeno správně, chrupavka se rozkládá a změkčuje, takže žebra jsou neuvěřitelně jemná a šťavnatá.
A důvod, proč je těžké vařit, je, že je třeba je vařit pomalu, za velmi nízkého tepla, což je hlavně jen ošklivé, když to děláte na grilu.
Což je upřímně nejlepší způsob, jak vařit žebra. Ale můžete to také udělat v troubě nebo dokonce v pomalém sporáku, v takovém případě to vůbec není tak těžké.
Když budete pomalu pečovat žebra, nejen že se chrupavka rozpadne, ale tuk se také roztaví a povlečuje svalová vlákna, stejně jako samotné svazky svalů svazují, což dává žebra vlhkou, masovou, šťavnatou pocit v ústech.
Maso samo o sobě je extrémně chutné, což se stává případem svalů, které se více cvičí. Tyto svaly jsou také tvrdší, ale když jsou vařené pomalu, výsledkem je křehkost.
Baby Back Ribs
Žebra, která obvykle slyšíte, jsou popsána jako zadní žebra dítěte, které vycházejí vysoko na zadní části prasata, kde se obepínají kolem beder . Ve skutečnosti jsou to stejné žebra, které se nacházejí v kotlících s vepřovými žebry, ale nemají přiléhající svaly.
Jinými slovy, chcete-li mít zadní žebro, vydejte se bez vykostěných beder nebo vykostěných vepřových kotletků .
Technicky jsou dětská žebra rebrámi od mladšího zvířete. Obecný termín pro žebra, které byly odebrány z beder, jsou buď zadní žebra, bederní žebra nebo bederní žebra. Ale jestli jim říkáte, že je to řezbářské žebro, váš řezník bude přesně vědět, o čem mluvíte.
Zadní žebro má lehké zakřivení, aby odpovídalo zakřivení beder.
Jsou štíhlejší, meatier a trochu citlivější než náhradní a obsahují méně chrupavky.
Zadní žebra mají obvykle šířku 3 až 6 palců a zužují směrem dopředu. Stojan zadních žeber bude sestávat z 8 až 13 žeber.
Zde je skvělý recept na dětská zadní žebra, kterou si můžete připravit v pomalém sporáku .
Vepřové náhradní žebry
Náhradní žebra pocházejí z břicha prasata , takže se jedná o spodní část žeber, která se rozprostírá až k přední části zvířete tak, aby obsahovala části hrudní kosti a kosti hrudníku, které jsou jen konce žebra kosti, kde se zakrývají kolem dna břicha.
Vzhledem k tomu, že pocházejí z břicha, mají na sobě trochu více tuků a jsou o něco tvrdší, protože svaly kolem hrudní klece se rozšiřují a značně se zužují. Ale dlouhé pomalé vaření, ať už ve fajčišti, v barbecue nebo dokonce v troubě, zajistí, že maso spadne z kosti.
Náhradní žebra jsou rovnější než zadní žebra a možná šířka 6 až 8 palců. Celý stojan bude mít 11 až 13 žeber.
Zde je recept na náhradní žebra, které můžete vařit na grilu .
Rib membrána (kůže)
Mějte na paměti, že oba zadní žebra a náhradní žebra mají na vnitřní straně stojanu tuhou membránu, kterou je třeba před vařením odstranit, protože je tvrdá a žvýkací a nerozpadne pod teplem, jakým budou jiné druhy pojivové tkáně.
Nejlepší způsob, jak je odstranit, je zvednout roh s nožem a pak odtrhnout. A protože je kluzký, držet ji papírovým ručníkem vám pomůže dostat se k ní dobře. ( Zde je to, jak to vypadá .)
Některé restaurace nebudou obtěžovat odlupování membrány, zvláště pokud dělají velmi velký počet žeber, jednoduše proto, že je příliš mnoho práce. Většina procesorů odstraní membránu před balením, ale stojí to navíc. Membrána je nejsilnější směrem k páteři, takže je to spíše záležitost pro zadní žebra než pro náhradní žebra.
Střihové řezy St. Louis
Možná si myslíte, že žebra St. Louis jsou speciální přípravou nebo technikou grilování jedinečnou pro St. Louis. Ale ve skutečnosti se žebra St. Louis prostě týká konkrétního řezu žeber. V podstatě střih St. Louis je náhradní žebra, které byly oříznuty, aby se odstranily kosti hrudníku, hrudní kosti a klapka masa, která visí nad posledním žebrem.
Žebra St Louis jsou čtvercová a plochá, rovnoměrně široká 5 až 6 palců až nahoru a dolů. Steak z membrány nebo sukně je také odstraněn zevnitř hrudníku.
Bones Bones (tipy na rameno)
Odstraněním kostí hrudníku, aby vznikly žebra St Louis, opouští dlouhý úzký proužek masa a kostí nazývaný kosti hrušky, který se skládá z konců žeber a hrudní kosti. Obvykle se nazývají žebra nebo konce žeber, jsou masité a mají hodně chrupavky.
Vepřové řízky
Zuby nejsou ve skutečnosti žebra, ale spíše tzv. Příčné procesy, obyčejně známé jako lopatka nebo kosti prstů ze spodní části páteře (bederní obratle). Jedná se v zásadě o zadní část vepřové kořene v oblasti, kde se nachází svíčková. Když to říkáme, je možné, aby ribalový materiál skutečně obsahoval jednu nebo dvě žebra v závislosti na tom, jak byl vyroben, ale měl by mít ne méně než čtyři prsty nebo pádlové kosti.
Někdy budete slyšet slovo ribal, které se používá k popisu zadních žeber, které jsou řezané v polovině podélné, ale ty jsou jen zadní žebra, které byly rozřezány na polovinu.
Ribs ve stylu country
Termín "country-style" žebra je také používán k popisu řady různých věcí. Ale skutečné rebrá ve stylu země jsou v podstatě vepřové kotlety z ramenního konce beder. Jsou vyráběny rozdělením bederního prostředku dolů uprostřed a zúžením úzké části žebra s připevněným masem a úzkou částí peří kosti s připojeným masem.
Jsou-li převzaty z dalšího dopředu, v tom, co je opravdu Bostonský zadok spíše než bederní, mohou být rebrá ve stylu venkovních tvarů provedeny s průřezy čepelí. Budete také někdy vidět řezy z konce svíčkové, které jsou popsány jako country-rebrá. Vykostěná krajní žebra jsou dlouhé proužky svalových kostí spolu s mezikostálním masem (tj. Maso mezi žebrovými kostimi).
Zde je recept na rýžové bramborové vepřové žebro .