Co je sušenka?

Sukně sukně je jedním z nejchutnějších kusů hovězího masa a přestože je to jeden z tvrdších řezů, s množstvím pojivové tkáně , je to stále skvělý steak na grilování.

Sukně sukně pochází z jednoho ze dvou oddělených svalů uvnitř hrudníku a břišní dutiny, pod žebry, v sekci známém jako hovězí výplň primární řez .

Oba svaly jsou bránicí sval, nebo vnější sukně a sval transversus abdominis nebo uvnitř sukně.

Venkovní sukně Vs. Vnitřní sukně

Vnější plášť je připevněn k hrudní stěně a probíhá diagonálně od 6. do 12. žebra. Je pokrytá tlustou membránou, která je samotnou membránou (steak je sval, který pohybuje membránou).

Venkovní sukně je zřetelně viditelná na kostře hovězího masa jako dlouhá, diagonální klapka připevněná k hrudní stěně. Říká se tomu "venku", protože je připevněna k vnější stěně těla.

Vnitřní sukně je umístěna níže a trochu dále zpět od vnější sukně. Ale na rozdíl od vnější sukně, vnitřní sukně je umístěna uvnitř samotné stěny těla, což je důvod, proč se to nazývá "uvnitř".

Vnitřní svazek sukně leží napříč přes spodní část žeber a probíhá i za žebra, do primárního řezu hovězího boku , který je součástí zadní čtvrti zvířete.

Výsledkem je, že široká klapka masa v zadní části svalu transversus abdominis je obvykle vyloučena a místo toho končí část boku.

Mimochodem (a nezmínil jsem se o tom, ale pak si uvědomil, že bych měl): sukně sukně není bok steak . Z nějakého důvodu jsou oba zmiňovány někdy zaměnitelně, ale nejsou to samé.

Sukně: dlouhé, ploché svaly, husté zrno

Vnitřní i vnější sukně jsou docela podobné: oba jsou dlouhé, ploché svaly s velmi tlustým zrním, které protíná celou délku svalu.

Venkovní sukně je trochu silnější než vnitřek a rovnoměrnější tvar. Vnitřní sukně je tenčí, s trochu nepravidelnějším tvarem (viz obrázek výše).

Ale jsou to jak dlouhé, ploché a úzké kusy masa, dlouhé asi 20 až 24 palců a možná až tři až čtyři palce po tom, co byly ořezány.

Celá vnitřní sukně by mohla vážit dvě libry a možná o něco méně na vnější sukni. Ale uvnitř sukně se zmenší trochu více, když si vaříte, jak svalové vlákna utáhněte.

Vzhledem k jeho tloušťce a pravidelnému tvaru, vnější sukně je to, co restaurace a jiná jídla služeb preferují použít pro výrobu fajitas a další grilované sukně steak pokrmů.

A protože na jedné straně hovězího masa , na jedné straně a na druhé na vnější straně, jsou jen dvě steaky na sukně, téměř každá vnější sukně ze všech stran hovězího masa končí v komerční kuchyni nějakého druhu.

Takže když u řeznictví uvidíte sukně, bude to skoro vždycky uvnitř sukně.

Vnější plášť je uzavřen v membráně, kterou je třeba před jeho přípravou odstranit. Pokud je maso suché ve věku, ta membrána bude jako papír a snadno se odtrhne.

Při mokrém stárnutí masa bude membrána mokrá a je to trochu více trýznivé, než je odlupovat, aniž by se trhalo maso.

Jak jsem řekla, nejspíš najdeš uvnitř sukně, ale dobrý řezník bude mít v každém případě oloupaný a ozdobený.

Obě vnější a vnitřní sukně mají dobré množství tuku uvnitř a mezi svalovými prameny, což mu pomáhá udržet vlhkost při jeho grilování . Obilí na vnitřní sukni je trochu širší, takže může mít trochu více tuku.

V obou případech bude většina povrchového tuku (na rozdíl od výše zmíněného intramuskulárního tuku ) odstraněna řezníkem.

Příprava sukně sukně

Mnoho receptů steak sukně volá po marinování masa před grilováním, a vzhledem k jeho volné struktuře, sukně sukně absorbovat chuti marinády docela dobře. Ale není potřeba ho marinovat déle než 30 minut, neboť marinování nedrží maso .

Sukně sukně je těžké, nicméně, tak nejlepší způsob, jak vařit je velmi rychle přes nejžhavější gril můžete získat.

Ve skutečnosti někteří lidé dokonce přeskočí gril dohromady a vaří ho přímo na uhlí.

To skutečně funguje poměrně dobře, protože nechcete přehnat sukně sukně. Vaření přímo na uhlí získává povrch masa mírně a hnědé velmi rychle, aniž by bylo příliš dlouho vaření masa uvnitř.

Můžete to udělat i v litinové pánvi nebo pod brojlerem, nebo cokoli jiného, ​​co se může stát velmi horko. Jen nezapomeňte, velmi horké a velmi rychlé. Za žádných okolností by se sterilní steak neměl uvařit po středně vzácných . Bude to příliš těžké.

Konečně, a možná nejdůležitější, sukně musí být absolutně řezané na obilí . Protože je to tak dlouhé, nejlépe je, že nejprve je nakrájíme na kratší úseky a potom rozdělíme tyto části napříč obilím.

Pokud však vyrábíte fajitas (a sušené sušenky je úžasné pro fajitas), nebo jakýkoli jiný mísa-fry mísa, měli byste rozřezat to nejprve (proti obilí!) A pak marinovat a vařit.