Pro perfektní grilované steaky, vařte při vysokých teplotách
Grilování steaků je mnohem víc než jen způsob, jak připravit další jídlo - vaření steaků na grilu je vše o hledání dokonalosti. A pokud jde o grilování steaku , jedna věc, kterou nelze příliš zdůraznit, je důležitost co nejhoršího grilování.
Podsolování je jednou z nejčastějších chyb, které domácí kuchaři dělají. Ale další nevyužívá dostatek tepla - a to platí zejména pro vaření steaků.
Někdy je to proto, že není k dispozici dostatek tepla, které by mohlo začít s domácími varnými deskami, které nevyčerpávají tolik tepla jako komerční zařízení. Ale v mnoha případech domácí kuchaři mají tendenci trochu nervózně, když vidí spoustu kouře nebo slyší velký, hlasitý slizzle, a oni zase teplo dolů. To je přirozená reakce, ale někdy může působit proti vám.
Grilované steaky jsou nejlepší
Gril je nejlepší místo k vaření steaku. A kromě těch fantazírovaných grilů se grilování uskutečňuje venku. To je výhodné, protože s požadovanou úrovní teploty vyvinete velké množství kouře. A bez ohledu na to, jaký druh odvzdušňovací kapoty máte, pravděpodobně nebudete chtít tolik kouře ve vašem domě.
Takže pokud jde o grilování venku, měli byste použít plynový grill , dřevěné uhlí nebo dřevo? Volba je na vás (vždy najdete lidi, kteří upřednostňují jeden typ na druhém), ale bez ohledu na to, jaký typ grilu používáte, jen se ujistěte, že je opravdu horko - tak horko, že byste neměli mít možnost držet ruku asi o palec nad grilem po dobu delší než dvě sekundy.
Získejte kouření Hot Grill
Je zřejmé, že nechcete spálit vaše jídlo nebo spustit oheň, ale když grilujete steak , je skutečně důležité použít nejvyšší teplo, které můžete vyvíjet. Je to proto, že vysoká teplá kuchařka se rychleji a čím méně času vaří steak vaření, tím je tenčí.
Jiným důvodem, proč chceme vysoké teplo, je, že je to jediný způsob, jak vyrobit Maillardovu reakci , což je chemický proces, který je zodpovědný za vytvoření chutné hnědé kůry na vnější straně steaku.
Pokud vaše pánve nebo gril není dostatečně horký (nebo pokud se pokusíte vařit ledový steak), nebudete schopni dosáhnout hnědé chutné dobroty. Místo toho dostanete tvrdý šedý steak bez velké chuti.
Grilovací pánve: Přítel nebo nepřítel?
Všichni se mohou shodnout na tom, že grilování je nejlepší způsob, jak vařit steak, ale nikdo nemá vlastní nebo nemá přístup k venkovnímu grilu. Naštěstí existuje několik alternativ. Stejně můžete upečet steak v troubě a můžete ho vařit na varnou nádobu pomocí litinové pánve nebo grilovací pánve. Grilovací pánka je naprosto legitimní způsob, jak vařit steak - za předpokladu, že jste schopni dostat ji dostatečně horký. Z tohoto důvodu je vaše nejlepší grilovací pánka vyrobena z litiny.
Litina je cesta k jít
Ať už je to pánská nebo pánská mísa, je litina nejlepším materiálem pro vaření steaků, protože je schopna dosáhnout velmi vysokých teplot. Pokud máte na výběr mezi pánví a grilovací pánví, jděte s plochou litinovou pánví. Grilovací pánka bude vytvářet značky grilu, ale plochá pánvička bude vařit rovnoměrněji. (Je zřejmé, že pokud opravdu záleží na grilování, použijte gril.)
Přestože je litina těžká a bolest, která se stará o (zejména grily, protože hřebeny je činí těžšími k čištění), litina se horká a co je ještě důležitější, zůstává horká.
Při vaření s litinou se ujistěte, že otevřete okna a otočte ventilátor tak, aby byl vysoko na odsávači. Budete také chtít vylévat veškerý tuk, který se sbírá v pánvi během vaření.
Ať už používáte grilovací misku nebo plochou pánvi, nepřeplňujte panvu. Průměrná pánvička bude obsahovat dva velké steaky. Pokud se pokusíte vytlačit třetí steak, ochlaďte panvicu příliš.