Nejlepší způsob, jak vařit steak, je středně vzácný. Spousta lidí s tímto prohlášením nesouhlasí z různých důvodů. Někteří lidé například upřednostňují vzácný steak. Jiní mohou upřednostňovat médium. Oba jsou legitimní (i když neoptimální) volby.
Nicméně vaření steaků kdekoli za prostředím, jako je středně dobře nebo dobře provedené , je praxe, která by měla být důkladně a ostře odsouzena.
Proč jsou střední vzácné steaky nejlepší?
Čím déle uvaříte steak, tím tvrdší a suchší dostanete. Středně vzácné steaky vám dávají maximální množství jemnosti a šťavnatosti a zároveň zajistí, že střed steaku je skutečně teplý.
Interiér středně vzácného steaku bude převážně růžový, jen málo červené v centru a vnitřní teplota mezi 130F a 140F. Budeme mluvit o tom, jak vědět, kdy je steak dokonale středně vzácný trochu dále v tomto článku.
Vzácné steaky: Červená ve středu
Prozatím stačí, abychom věděli, že stezka se snižuje na teplotu. Jednou z definujících charakteristik vzácného steaku, na rozdíl od středně vzácných, je skutečnost, že je ve středu výrazně chladná. Proto interiér vzácného steaku zůstává červeně.
Kromě skutečnosti, že není příjemné držet do úst ústa studeného steaku, další problém se vzácnými steaky spočívá v tom, že tuk v mase nemá šanci roztavit se a proměnit se v malé množství chuti.
Nezapomeňte, že je to mramorování nebo malé kousky tuku uvnitř masa, které dodává hodně steakové chuti a určuje kvalitu steaku . Další mramorování znamená vyšší kvalitu steaku.
Takže steak vařený vzácný je extra jemný a šťavnatý, ale mírně chladný a ne jako chuť. To je obchod, který by někdo mohl být rozumně ochoten udělat.
Chcete-li vařit steak vzácný, měli byste vařit na minutu nebo dvě na každé straně, v závislosti na tloušťce a jak horký je váš gril. Interiér bude jasně červený a asi 120F až 130F.
Střední steaky: nešťastný kompromis
Nejlepší věc, kterou můžete říct o steaku vařeného média, je, že je to nejméně pravděpodobné, že ustoupíte, což opravdu neříká moc. Vnitřek středního steaku je většinou šedý s malým množstvím růžové v centru a bez červené.
Řekněme, že hodíte gril. Pokud si nejste jisti, jak vaši hosté mají rád své steaky, střední je středem dobré půdy. Ti, kteří upřednostňují středně vzácné, budou jen mírně zklamáni, zatímco ti, kteří se jim líbí víc, mohou vždy házet zpět na gril. Střední steaky se vaří na vnitřní teplotu přibližně 140F až 150F.
Kdy je steak středně vzácný?
Takže jsme hovořili o těchto teplotách uvnitř a o tom, jak odpovídají každé úrovni steaku. Ale ať už děláte cokoli, nepouštějte teploměr do steaků, abyste zjistili, zda jsou hotové. Budete jen nechat všechny šťávy vypouštět přes otvor, který jste právě pokousali. Totéž platí při řezání steaku s nožem, aby se zjistila, jaká je barva. Nedělejte to!
Místo toho můžete zjistit, jak se steak stál stisknutím středu prstu.
Řekněme, že jste ho třikrát grilovali, otočili ho a grilovali další dvě minuty. S steakem, který je stále na grilu, jednoduše stiskněte prst do středu steaku.
Pokud se váš prst potopí a steak se cítí měkký nebo houževnatý, není to ještě hotové. Dejte jí další minutu. Pokud stejak dává jen trochu při stlačení a prameni zpět, je to středně vzácné. Pokud vůbec neposkytuje, nebo se cítí pevná nebo tvrdá, je to médium nebo jiné.
Může to trvat nějaká praxe, aby bylo možné identifikovat tyto pocity, ale není to tak těžké. Jen si pamatujte, že středně vzácné steaky budou mít jen mírně a jarní zpět, když je stisknuto.