Dobře hotovo je špatná cesta ke kuchaři
Navzdory skutečnosti, že dobře upečený steak je tvrdý, suchý a bez chuti, tam budou vždy lidé, kteří trvají na tom, že mají své steaky vařené takhle. Můžete s nimi rozumět všem, co chcete, ale to se nezmění. Tak co můžete dělat?
No, mohli byste si vzít svůj krásný pásek nebo Steter Porterhouse a uvařit to dobře pro ně. Ale je to zločin proti maso. Nezničte svůj drahý steak tímto způsobem.
Poté, co jste se dostali do potíží s výběrem nejlepšího masa , správně ho připravit a připravit na grilování , poslední věc, kterou chcete udělat, je masakrovat ho dobře vařit.
To je pravda, řekl jsem masakr. Co je špatné při vaření dobrého steaku ? Všechno se snižuje na teplotu. Čím déle uvaříte steak, tím teplejší se stává, a jak se ohřívá, svalové vlákna se ztuhnou a všechny šťávy se vaří.
Výsledkem je, že vnitřek dobře provedeného steaku je jednotně šedá barva a samotný steak je tvrdý, žvýkaný, bez chuti a suchý. To není vaření, je to žhářství.
Kdy je steak dobře hotový?
Dobře provedený steak je definován jako steak, který byl vařený na vnitřní teplotu 160 ° F nebo vyšší.
Co se stane, když je steak - jakýkoliv steak - spálený v takovém rozsahu, je to, že se stává tvrdý a žvýkací a postrádá jakoukoli šťavnatost. Mohlo by to být nejkvalitnější, suché, staré, hustě mramorované USDA Prime hovězí.
Ale pokud ho vaříte na 160 ° F, je to kompost.
Také vidět: grilování steak
Proč by někdo chtěl něco takového jíst? Dobrá otázka. Pokud nebudou na pokraji hladovění, nemám tušení. Kdysi jsem četl o průzkumníky oceánu, kteří museli vařit opasky a boty, když jim dojeli potraviny na moři.
Nedostatek toho není dobrý důvod pro podávání, nebo jídlo, dobrého steaku.
A co bezpečnost potravin? Není to dobrý důvod k vaření steaků celou cestu? Vlastně nebezpečné bakterie, jako je E. coli , nežijí na vnitřní straně steaku. Mohli by žít na povrchu steaku, ale vaření venku steaku je zabije. Burgers jsou další příběhy. Aby bylo bezpečné, mleté maso by mělo být dobře upečené. Ale středně vzácné nebo dokonce vzácné steaky nepředstavují žádné zvláštní nebezpečí pro bezpečnost potravin.
Když jste to řekli, nebudete vyhrát argument s někým, kdo z jakéhokoli důvodu chce, aby jejich steak dobře uvařený. Navíc je to špatná forma, jak hádat se svými hosty, že?
Co když někdo chce báječný steak?
Existuje několik taktik, které byste mohli využít k řešení této obtížné situace. Mohli byste se pokusit uvařit steakové médium - dobře, což je jedna větev méně než dobře provedená, a doufám, že nedokážou rozlišovat.
Středně studený steak se vaří na vnitřní teplotu kolem 150 ° až 155 ° F. Interiér bude převážně šedý, ale v samém středu jen málo růžový pruh. Pokud ztlumíte světla, když je zobrazíte, nemusí si to všimnout.
Dokonce i když byste se s tím mohli zbavit, je to stále ztráta dobrého steaku.
Tady je to, co bych udělal. A mimochodem, to bude fungovat pouze v případě, že předem víte, že jeden z vašich hostů chce, aby jejich steak byl dobře hotový. Takže pokud máte lidi na steaky, ušetřte si nějaký zármutek a zjistěte předem čas.
To, co děláte, je koupit levnější steak, něco tuhého a štíhlé jako steak z bambusu, kulatý steak nebo steak . A vaříte ho na středním ohni asi 12 minut na každé straně a dejte jim to. Bude to mít chuť jako stonku, tak proč vyhazovat dobrý steak (a dobré peníze) na někoho, kdo nikdy nebude chtít rozdíl?
To není snobbery, je to ekonomika. Opravdu bych také doporučil použít menší steak, pokud se pokusíte předat steak ze středně studeného jablka stejně dobře. Není opravdu žádná omluva pro vaření dobrého masa masa kolem 145 ° F.