Grilovat perfektní steak ve čtyřech jednoduchých krocích
Vzhledem k tomu, že se jedná o načasování, teplotu a koření, vaření steaků je skvělou zkouškou vašich kuchařských dovedností. A na trati je hodně, protože dobrý kus masa není levný. Což znamená, že je to špatné, je to rána do vašich chuťových pohárků, vašeho ega a kapesníčku.
Vaření perfektní steak nemusí být nejsnadnější ve světě, ale s praxí, můžete zvládnout. Zde si můžete vždy vychutnat perfektní steak.
1. Zvolte správný řez masa
Prvním krokem při vaření perfektního steaku je výběr správného řezu masa . To znamená jemný řez s velkým množstvím mramoru . Co dělá řez masa? Pokud pochází z části krávy, která nemá moc cvičení, bude nabídka. Také některé řezy přirozeně mají více pojivové tkáně než jiné, což je těžké žvýkat.
Nejlepší kusy hovězího masa pro výrobu perfektního steaku tedy pocházejí z méně cvičebných částí krávy a mají malou pojivovou tkáň. Celkově hovoříme o řezech z žebra, krátkých bederních plátků a prvotních řezů. Příklady zahrnují ribeye steak , steak filé (tj filet mignon), T-kostní steak, steak Porterhouse a New York pásek steak .
Přečtěte si více o výběru nejlepšího kusu masa: Jaký je nejlepší steak?
2. Připravte steak na gril
Získání steak připraveného k grilování zahrnuje koření a nechat to dostat na správnou teplotu.
Problémem s teplotou je, že studený steak bude trvat déle než grilování, než je steak, který je blíže k pokojové teplotě. A delší doba vaření činí steak tvrdší. Takže nikdy není dobrý nápad grilovat studený steak. To, co mám ráda, je vyndat steak z lednice asi 20 minut, než chci vařit.
Co se týče ochucování, nejlepším způsobem, jak sezónit steak, je s Kosher solí a čerstvě mletým černým pepřem. Nakonec se mi líbí trochu vyčištěného másla na steaku předtím, než ho grilím. Toto přidává chuť a zabraňuje tomu, aby se steak přilepil k grilu.
Zde jsou dva články, které se dostanou do hloubky:
3. Grilujte steak
Grilování je nejlepší způsob, jak vařit steak. To je proto, že gril je opravdu horký, což znamená, že steak rychle vaří. Zatímco existují alternativy k grilování, cílem je vařit steak na vysokou teplotu po krátkou dobu a grilování dokonale dosáhne tohoto cíle. Nejlepší způsob, jak grilovat steak, je dostat horké gril a pak dát na grilu připravený steak a nedotýkejte se. Po asi třech minutách ji převraťte.
Velmi důležité: Nepoužívejte vidličku nebo špíz ani žádné jiné nástroje pro odvzdušnění, které byste mohli otočit steak. Nechcete jíst žádné jamky ve steaku, protože jeho šťávy uniknou. Jediným nástrojem, který byste měli použít pro otočení steaku, je pár kleští. Dlouhá sada kleští je dobrá, takže nemusíte spálit ruce.
Jakmile otočíte steak, grilujte další dvě minuty, podle toho, jak je tlustá a jak je váš gril horký.
Dokonalý středně vzácný steak bude růžový (nikoliv červený) uvnitř a mezi 130 F a 140 F. Ale nehmatujte ho teploměrem nebo namařte, abyste zjistili, jaká je barva. Budete prostě nechat všechny šťávy uniknout.
Chcete-li vyzkoušet, jak udělat steak, stačí stisknout palcem steak. Pokud je to měkké nebo želé, není to ještě hotové. Když se středem steaku vracíte, když jej stisknete, je to dokonale středně vzácné. Pamatujte si, že by se to mělo vrátit zpět. Pokud je to jen tvrdé a tvrdé, přehnal jsi to .
Zde je pár článků, které vysvětlují více o grilování steaku:
4. Nechte Steak Rest
Existuje ještě jeden krok v vaření perfektního steaku a naštěstí je to opravdu jednoduchý krok, protože to znamená dělat absolutně nic za pár minut. Steak je třeba na pár minut odpočívat, na teplém místě, než se do něj rozbijete.
Důvodem pro to, abychom zajistili, že steak je co nejšťastnější. Pokud brzy nakrájíte na steak, vylijí všechny šťávy. Ale počkejte pár minut a tyto šťávy se usadí v steaku. Dobrým pravidlem je odpočívat steak asi pět minut na každý palec tloušťky.
Pro více podrobností se podívejte na tento článek: Odpočinek na steak .