Může to znít podivně, ale výsledek je fantastický, protože cukr karamelizuje na těstách s cukrem na grilu, což způsobuje neobvyklý pocit chuti.
Tato metoda se nejlépe používá s steaky o tloušťce menší než 1 palce. V opačném případě se cukr spálí předtím, než bude hotové hovězí maso.
Co budete potřebovat
- 4 vykostěné pásové steaky (každý o tloušťce 3/4 palce a o hmotnosti 8 oz, viz poznámka autora níže)
- Spousta hrubé soli (kosher nebo moře) a čerstvě mletého černého pepře
- 3 až 4 lžíce granulovaného nebo světle hnědého cukru (viz poznámka autora)
Jak to udělat
- Steaky umístěte na velkou talíř a na obou stranách velkoryse připravte sůl a pepř . Rozložte asi 1/2 lžíce cukru na vrcholu každého steaku a protřete maso se zadní částí lžíce. Otočte steaky a opakujte.
- Nastavte gril pro přímý gril a předehřejte na vysokou. Je dobré umístit oheň tak, aby měl chladnější část grilu. Tímto způsobem, pokud cukr začne hořet nad vysokým teplem, můžete posunout steaky do části, která je méně horká.
- Když je připraven k vaření, kartáč a olej na roštu rošt. Steaky na horké roštu uspořádejte pod úhlem 45 stupňů k mříží roštu tak, aby všichni čelili stejným způsobem.
- Grilujte steaky, dokud ne uvaříte na chuť, 4 až 6 minut na stranu pro středně vzácné, otáčejte je o 90 stupňů po 3 minutách, abyste vytvořili hezký příčný řez. Zkontrolujte spodní stranu steaků při vaření zvednutím jedné hrany. Pokud kůrka začne hořet, musíte posunout steaky do chladnější části grilu.
- Přeneste grilované steaky na talíř a řez se solí a pepřem. Nechte steaky odpočívat 2 minuty před podáním.
Autorská poznámka:
Recept můžete provést buď hnědým nebo bílým cukrem. Zdá se, že tento karamelizuje dotek lépe, ale oba fungují dobře. A nenechte se lítat se solí. Potřebujete to, abyste vyrovnali sladkost.
Cukr hoří při grilování, takže budete muset vybrat steak, který je poměrně tenký a rychlé vaření - tloušťka 3/4 až 1 palce je ideální. Nesnažte se to na tlustém porcovaném steaku. Spálený cukr se stane hořký, než se vaří maso.
Zdroj: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Přetištěno s povolením.