Pokud chcete udělat velmi jednoduchou verzi domácího kozího sýra, tento recept s použitím citronové šťávy a kozího mléka je ten recept.
Kyselost citronové šťávy ztuhne mléko a vytváří měkké tvaroše. Jakmile je tekutina (syrovátka) vyčerpaná z tvarohu, máte základní, ale chutnou verzi domácího kozího sýra.
Bílý ocet může být také použit k výrobě domácího kozího sýra, ačkoli chuť citrónu je o něco příjemnější v hotovém výrobku.
Pro dosažení nejlepších a nejdůslednějších výsledků by měla být k výrobě domácího kozího sýra použita předkrmová kultura a syřidlo . Zahajovací kultura se dá koupit online a tak mohou vyrábět sýry, které obsahují vše, co potřebujete k produkci kozího sýra.
Po vyrobení sýra můžete přidávat bylinky, koření nebo česnek pro zvýšení chuti.
Než začnete, je důležité shromáždit nástroje, které budete potřebovat jako nereaktivní nádobu (nerezovou nebo keramickou), ale nikoli hliník, jehož kov vylévá do mléka. Ujistěte se, že míchací nádoba je také nereaktivní (dřevo nebo nerez).
Co budete potřebovat
- 1-kvartové kozí mléko (pasterizované je jemné, ale nepoužívejte ultra pasterizované)
- 1/3 šálku čerstvé citronové šťávy (bez buničiny nebo semen)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Pomalu ohřejte mléko v nerezovém nebo jiném nereaktivním hrnečku na sporáku, dokud nedosáhne 180 F až 185 F (použijte teploměr). Měly by se vytvářet jemné bubliny a povrch vypadá jako pěnivý. Vypněte teplo.
- Použijte lžičku z nerezové oceli nebo dřevěné lžičky s dlouhou manipulací, promíchejte citronovou šťávou a nechte mléko sedět po dobu 10 minut. Mléko by se mělo natřít a na povrchu se mírně zesílit.
- Řekněte cedník se dvěma vrstvami vlhkého plátna. Jemně naléváme mléko do plátna, pak sbírejte tvarohový tvar kolem tvarohu a vázneme ho do svazku. Páska z gumy nebo řezník je také dobrý způsob, jak udržet froté na horní straně.
- Zavěste balíček nad hrnci nebo nádobu, aby kapalina mohla vypadnout. (Můžete to provést připojením svazku k dřevěné lžičce nebo pánve a nastavením lžíce nad hrnci.)
- Sýr vypusťte alespoň 1 1/2 hodiny. Rozbalte svazek a přeneste sýr do misky. Míchat sůl a / nebo jiné přísady podle chuti.
- Použijte ruce k patě a tvarujte sýr na malé kolo nebo dřevo. Můžete také použít frézu na tvarování tvaru tvarovky.
- Chuť a struktura sýra se obvykle trochu zlepší, pokud ho necháte několik hodin před podáváním.
- Kozí sýr by měl zůstat čerstvý v chladničce po dobu jednoho týdne.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 90 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |