Lacto-fermentované potraviny, včetně těchto vynikajících mrkví, jsou bohaté na zdravé probiotiky.
Co budete potřebovat
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lžičky kosher (nebo jiné ne-jodované soli)
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Umyjte mrkev a odřízněte konce stopky a špičky. Oloupejte mrkev. Řezte je dostatečně krátká, aby se vešly do pivní sklenice s malým hlavovým prostorem nad horní částí mrkve. Mrák rozřezáme podélně na čtvrtiny.
- Umístěte na bok čistou skleněnou nádobu (není nutné sterilizovat nádobu pro tento recept, jen se ujistěte, že je velmi čistý). Je jednodušší, aby se mrkev připravila rovně, pokud začnete s nádobou na své straně místo toho, abyste nakládali mrkev shora. Zmrzte mrkev tak těsně, že je nemožné stlačit ještě jednu mrkev. Zelenina se bude trochu zmenšovat, jakmile fermentují, ale jejich těsné utěsnění zajistí, že zůstanou ponořeny do slané nálevy a nebudou z ní vycházet.
- Opakujte, chcete-li druhou nádobu nakládat s mrkví.
- Jakmile jsou sklenice plné, nastavte je ve vzpřímené poloze. Nalijte solanku na mrkev. Musí být zcela zakryty solankou. Zakryjte nádoby volně s víčky.
- Umístěte nádoby na malé desky, aby se zachytily přetečení, které se může stát během aktivní fermentace. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 24 - 48 hodin.
- Po prvních 24 hodinách odstraňte víčka a zkontrolujte ferment. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet mírná, osvěžující a vůně (jako lehká verze zelí).
- Jakmile uvidíte a vůni znamení, že mrkev je aktivně fermenting, přeneste sklenice na dveře vaší chladničky. Jedná se o nejteplejší část vaší chladničky, ale stále ještě chladnější než pokojová teplota - ideální pro mrkev, aby se pomalu kvasily.
Fermentované mrkve jsou připraveny k jídlu 1-2 týdny poté, co je vyrobíte. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přesuňte nádoby do chladnější části vaší chladničky (jeden ze středních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Můžete si vychutnat vaše kvašené mrkev přímo z nádoby jako rybíz, nebo je použít v receptech.
Mějte na paměti, že vaření zničí ty probiotické bakterie dobré pro vás. Vyzkoušejte nakrájení fermentované mrkve a přidejte je do salátů na bázi zrn, jako je tabouleh , nebo prostě jako složka šalátu s jinou, nekvasenou zeleninou. Pokud se rozhodnete je přidat do uvařené nádoby, jako je polévka, přidejte je na poslední chvíli po vypnutí kamen.
Variace
- Zkuste přidat do cibulky cibuli nebo česnek nebo čerstvé nebo sušené koprové listy, bobkový list nebo jiná bylina. Pro pikantní variaci přidejte do džbánu 1 nebo 2 malé žhavé papriky.
- Použijte pestrobarevnou kombinaci bílé, fialové a pomerančové mrkve (nemusíte oloupat fialovou mrkev - je to jen kůže, která má atraktivní intenzivní barvu).
Poznámka: Pokud sůl není pro vás volbou, můžete použít alternativní metodu laktofermentace bez soli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 0 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 583 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |