Správný způsob, jak se připravit na konzervování
Při konzervování ovoce nebo zeleniny pomocí metod konzervování vody je důležité, abyste skleněné nádoby sterilizovali v každé situaci, kdy konzervační recept vyžaduje méně než 10 minut doby zpracování ve varném kanónu. Pokud metoda konzervování vody vyžaduje více než 10 minut času zpracování ve vroucí vodě, odborníci říkají, že to bude plně sterilizovat sklenice bez nutnosti včasné sterilizace.
Stejně tak není nutné sterilizovat nádoby, které budou použity v tlakové nádobě. Tato metoda také využívá velmi vysoké teplo, které sterilizuje skleněné nádoby, což zbytečně vyžaduje předsterilizaci.
Uvědomte si, že toto je jediná oficiálně uznávaná metoda pro sterilizaci skleněných nádob. Můžete se setkat s dezinformací, která říká, že můžete skleněné nádoby sterilizovat v myčce nebo troubě, ale ani jedna z těchto metod nepovažuje USDA za bezpečnou.
Co potřebuješ
Pokud máte domácí konzervovací soupravu , nádoba na konzervování vařící vody může být použita k sterilizaci nádob. Pokud nemáte domácí konzervovací soupravu, budete potřebovat několik položek pro dokončení sterilizačního procesu, včetně:
- Skleněné konzervárenské sklenice
- Vroucí nádoba na vaření nebo velký hrnec se stojanem
- Kojenecké nebo kuchyňské kleště
Konzervovací nádoby by měly být zhotoveny z tvrzeného skla s dvoudílným vakuovým uzávěrem (kovové šroubové pásky a ploché kovové víko s gumovou vložkou). Používáte-li velký hrnec, musí být alespoň o dva palce vyšší než nádoby a měl by být vybaven rackem a víkem.
Přizpůsobení nadmořské výšce
Ponoření skleněných nádob do vroucí vody je standardní metodou pro sterilizaci, ale nadmořská výška ovlivňuje teplotu, při které se voda vaří. Vyšší nadmořské výšky sníží teplotu varu vody. Z tohoto důvodu je třeba upravit čas, kdy skleněné nádoby strávíte ve vařící vodě, pokud žijete ve vyšší nadmořské výšce.
Výchozí doba varu je 10 minut, ale pro každou 1000 stop musíte přidat jednu minutu varu. zvýšení nárůstu:
- Úroveň moře až 1000 ft: 10 minut
- 1 000 až 2 000 stop: 11 minut
- 2 000 až 3 000 stop: 12 minut
- 3000 až 4000 stop. 13 minut
- 4 000 až 5 000 stop: 14 minut
- 5 000 až 6 000 noh: 15 minut
- 6 000 až 7 000 stop: 16 minut
Jak sterilizovat sklenice
Jakmile budete mít všechna zařízení na svém místě, skutečně sterilizace by měla trvat asi 25 minut.
Umístěte prázdné nádoby do pravé strany ve varné nádobě nebo velké nádobě. Můžete použít stejný hrnce pro vroucí vodní lázeň, když naplníte nádoby s potravinami, aby se zachovaly.
Plně zakryjte nádoby horkou (ale ne vařící) vodou - voda by měla být o jeden palec nad horní částí nádob.
Přiveďte vodu na vysokou teplotu.
Jakmile voda dosáhne plného varu, začněte načasovat. Vařte nádoby podle výše uvedeného času pro nadmořskou výšku. Na úrovni moře například vaříme sklenice po dobu nejméně 10 minut.
Vypněte teplo. Pokud nejste zcela připraveni začít konzervovat recept, můžete je nechat v horké vodě po dobu až jedné hodiny.
Vyjměte nádoby pomocí zdvihadel nebo kleští, vysušte je dobře a odložte na suchý povrch.
Upozornění: Sterilizace vašich sklenic bude zbytečná, pokud okolí nebude dokonale čisté. Vaše čisté nádoby mohou snadno zvednout bakterie z okolních oblastí, které jsou kontaminovány. Pokud ukládáte sklenice na osušky, ujistěte se, že jsou čerstvé a čisté. Kdykoliv je to možné, můžete okamžitě po dokončení sterilizace sklenic přejít do nádoby. Pokud počkáte více než jednu hodinu, měli byste před uvedením konzervovaného receptu do nádoby znovu nasadit.
Čištění víček a kroužků
Důležité je, aby se kovové koncovky nebo jejich kroužky nevarily. Nadměrné teplo vroucí vody může poškodit pryžové těsnicí kroužky na víkách, což může mít za následek rozbité utěsnění a znečištění obsahu nádoby. Namísto toho většina odborníků naznačuje, že jednoduše umístit plechy a jejich kroužky do vody, která se vaří, ale neváří po dobu 10 minut, aby je důkladně vyčistila.
Můžete použít stejnou vodu, která byla použita k vaření sklenic, jakmile mírně ochladila.
Vždy dodržujte doporučení výrobce. Některé mohou konkrétně volat různé způsoby manipulace s víčky a kroužky.