Přidejte ke grilování autentickou kouřovou příchuť
Krátce po prvním prehistorickém kuchařství si někdo musí všimnout, že vypalování různých dřevin vytváří různé příchutě v potravinách. Některé příchutě byly dobré a některé chutě nebyly tak dobré. Samozřejmě, víme, že tvrdé dřevo, jako dub, hickory, mesquite a ovocné dřevo, jako je třešeň, jablko nebo dokonce pekan, jsou mnohem žádoucí pro výrobu kouře .
Když pomalu kouříte kus masa, dáváte mu spoustu času a kouří, aby mohl absorbovat chuť kouře.
Nicméně při grilování potravin není dostatek času na zavedení kouře do jídla. Prvním pravidlem není ztrácet čas a dřevo na věci, které prostě nebudou mít prospěch z kouřové chuti . Obvykle se jedná o potraviny, které rychle vaří.
Případová věc, argument uhlí / plyn . Chuťové testy ukazují, že zatímco průměrný člověk může říct rozdíl mezi steaky vařenými nad plynem versus steaky uvařenými nad dřevěným uhlím, nemohou s hamburgerem říct. Důvod? Hamburger netrvá dostatečně dlouho na grilu, aby zvedl dostatek kouře a chuti vyprodukovaného hořícím uhlím . Takže namáčení dřevěných štěpků na hot dog cookout je pravděpodobně ztráta času a dřeva. Pokud však grilujete jehněčí nebo špičaté žebro, pak jděte dopředu a dýmujte .
Chcete používat dřevěné kousky, pokud chcete použít kouřový gril? Používáte-li standardní brikety z uhelného regálu, pak ano.
Pokud půjdete navíc, abyste našli paušální uhlí, pravděpodobně nebudete potřebovat další kouř, pokud se vám to líbí.
Chcete-li začít s vaším grilováním, přidejte dýmky do tvrdého dřeva. Dřevo by mělo být nasyceno vodou, ale ne kvapkající mokrou, když jej přidáte k ohni, takže jakmile jej vyjmete z vody, nechte ji vypustit, dokud se přestane kapat.
Používáte-li gril pro dřevěné uhlí , můžete přidat dřevo přímo na uhlí, jakmile ohně zmizí. Když jste připraveni vařit, vždy doplňte dřevo na dřevo . Nemá smysl dělat kouř kvůli kouři.
Pokud přidáváte dýha do plynového grilu, musíte si nechat dřevo izolovat od ohně. Nechcete, aby dřevo spálilo příliš rychle a nechcete, aby se ve vašem plynovém grilu shromáždil popel. Existuje několik zařízení na trhu, které obsahují kouřové dřevní štěpky ve vašem plynovém grilu; nejběžnější je litinová krabice, která se hodí pod rošt na vaření a nad hořáky. Nicméně nejjednodušší a nejlevnější jednotka je fólie. Vezměte si namočené dřevo a vložte ho na kus fólie, sklopte jej, abyste jej obklopili, a pak projděte několika otvory skrz fólii, aby se dým prošel. Tato metoda funguje skvěle a vše, co musíte udělat, je vyhodit fóliový balíček, jakmile se ochladí.
Skvělá věc o vaření s kouřem je vše, co vám dovoluje experimentovat. Existují různé druhy lesů, které můžete použít v různých kombinacích. Doporučuji vám začít s dubem, je to dobré mírné dřevo, které nepřekoná váš vaření a začne vás na cestě vaření s kouřem.
Hodně štěstí.