Jak na gril přední rameno

01 z 10

Grilování prutu

Několik věcí v životě je lepší než špičková žebra. Tento konečný kus hovězího masa je oblíbeným místem pro dovolenou a něco nádherného, ​​ale také jednou z nejdražších potravin, které si můžete koupit. Chcete-li zacházet s tímto právem a co nejlépe využít své investice, potřebujete správnou metodu vaření. Znamená to, že si na grilu využijete skvělé možnosti pečení a získáte extra chuť z kouře.

02 z 10

Co potřebuješ

První věc, kterou je třeba uvažovat s touto metodou grilování, je velikost grilu. Většina grilů v plné velikosti může být vybavena třístěnným žebrovaným žebrem (5 až 6 liber), ale větší pečeně bude mít spoustu prostoru - a protože se jedná o nepřímý způsob vaření, musí být plocha grilu alespoň dvakrát velikost pečeně. Ujistěte se, že měříte místo před tím, než si koupíte pečeně.

Kromě hlavního žebra budete potřebovat:

• Palivo pro váš gril
• Hliníková fólie
• Spolehlivý teploměr na maso
• Velká prkénka
• Ostrý nůž
• Dobré přední žebro
• Jednorázová hliníková miska

Tento proces bude trvat zhruba 15 až 20 minut na libru v závislosti na míře doneness, na kterou se zaměřujete a na vaší konkrétní gril. Pro výpočet doby, kterou potřebujete, použijte časový rozvrh vaření pro primární žebro . Poznání svého grilu a ohně je pro tento proces velmi důležité a připravte se na úpravu teploty vaření. Časté testování vnitřní teploty je také dobrý nápad.

03 z 10

Řezání roubové pece

Můžete požádat svého řezníka o to, aby vám vyprsal pečení, nicméně chcete. Jedná se vlastně o ekonomickou volbu, neboť sníží celkovou hmotnost, a tedy konečnou cenu. Řezníci často vybírají kosti z pečeně a pak je vázají zpět (pokud používáte praženou pražici, která se doporučuje). Výhodou této metody je, že mezi pečenou a kostí lze umístit koření. V opačném případě mohou kosti zůstat na místě a později vyřezány.

Chcete-li seřizovat pečeně sami, je cílem vystavit více masa tak, aby se k němu dostaly koření a dým. Dobře ochucený tuk není tak důležitý jako dobře ochucené maso. Obecně je nad touto pražicí těžký tuk a lze ho snadno odloupat. To vám umožní dostat se do masa s vaší chutí.

04 z 10

Kořeněné pečeně

Samozřejmě je to chuť pečeně, která by měla být hvězdou s nějakým předním žebrem, ale to neznamená, že by neměla být ochucena. Nejdůležitější přísadou je sůl - bez dobré dávky soli, maso nebude mít moc v chuti. A když přemýšlíte o tom, kolik ochucení přidáte do vaší pečeně, zvažte její hmotnost a ne plochu.

Nejlepším výchozím místem pro ochucení žebra je olivový olej . Zatímco tam je dobré množství tuku v tomto řezu masa, povlak oleje pomůže povrch hnědé a bude jednat držet koření na místě. Ideální metodou je použití pasty z oleje, bylin, soli a koření, jako bylinná pasta Dijon . Přidání hořčice dodává velkou hloubku chuti.

Ať už si vyberete jakoukoli koření, zaměřte ji na maso a ne na tuku, naneste ji silně a jemně ji pečte, aby se udržel na svém místě.

05 z 10

Nastavení grilu

První otázka, kterou musíte odpovědět před nastavením grilu, je, že chcete drippingy? Když v troubě položíte primární žebro do pekáče, je trochu více kontroly nad tím, co se stane s kapkami. Na grilu s plynem nebo dřevěným uhlím budete potřebovat zachytit kapačky, ale také je udržet dostatečně čistý, aby se mohli používat.

Tajemství toho je, aby se ujistil, že vařičový rošt, na němž bude pečeně sedět, je velmi, velmi čistý. Mřížka se bude chovat jako stojan v pekáči a před začátkem vaření musí být zbavena nečistot.

Pod roštem umístit hliníkovou misku na jedno použití, abyste chytila ​​odkapávání a naplňte ji vodou, aby nedošlo k hoření kapání. (Nezapomeňte, že je to nepřímé vaření, takže pod pečenou nebude plamen.) Během vaření budete možná muset přidat více vody. Je lepší mít zředěné odkapávání, které se mohou vařit později než spálené odkapávání, které jsou zbytečné.

06 z 10

Otáčení roštu

Grilování nepřímo bude vyžadovat, aby se hlavní pečení žeber pravidelně otáčelo, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Dokonce i když používáte velký gril a máte teplo na obou stranách pečiva, bude obtížné správně vařit maso bez otáčení. Používáte-li menší gril a máte teplo pouze na jedné straně, může být nutné pečení pečovat vícekrát. Proto je nutné časté sledování teploty vaření spolehlivým teploměrem na maso. Ověřte teplotu na obou stranách pečiva, abyste zjistili, jak rovnoměrně pečuje a obraťte se.

Během testování teploty a přiměřené přemísťování pečicí trouby zkontrolujte množství vody v odkapávací misce. Pokud se zhoršuje, možná budete muset přidat vodu. Nejlepší je přidat vroucí horkou vodu, aby se výrazně nezhoršila teplota vaření.

07 z 10

Kontrola teploty - oba gril a pečivo

Chcete, aby vaše hlavní žebro pečení bylo vařeno uprostřed a pěkně pokrčené na povrchu, nehořlavé na vnější straně a surové uprostřed. To znamená, že při grilování budete muset upravit teplotu vaření grilu. Pokud je maso bledé a šedé na vnější straně, zatímco teplota v centru dobře stoupá, teplota grilu je příliš nízká. Pokud je pečená houbovitá a chrumkavá zvenčí a studená uprostřed, teplota grilu je příliš vysoká. Podle toho upravte.

Když se přiblížíte době vaření, kdy je třeba provést pražci, začněte testovat teplotu uprostřed pečiva. Méně vzácné bude teplota 135 F / 55 C, ale teplota bude nadále vzrůst asi o 5 F / 3 C, zatímco pečené oplatky zůstane po grilování - takže pokud chcete, aby vaše primární žebro médium bylo vzácné, musíte vyjměte jej při 130 F / 55 C.

Pokud sbíráte odkapávání, budete muset odstranit rošty a zvednout odkapávací misku. To se nejlépe provádí pomocí pár grilovacích rukavic.

08 z 10

Odpočívejte pečeně

Odpočinění se může zdát jako krok, který lze vynechat, ale ve skutečnosti je nezbytnou součástí vaření masa. Tato doba odpočinku umožňuje maso odpočívat, teplo vyrovnávat a šťávy, které se mají rozložit.

Obecně platí, že odpočinek může být proveden tak, že se pečeně položí na desku a pokryje ji hliníkovou fólií. Pro 2- až 4-kostní žebro pečení, nechat to odpočívat 10 až 15 minut. Vše větší by mělo zůstat po dobu 15 až 20 minut. Na hliníkovou fólii byste chtěli umístit kuchyňskou utěrku, zatímco spočívá v držení většího tepla.

Po uplynutí doby odpočinku bude ve fóliovém balení dostatečné množství šťávy. Můžete je nalít do pánve s kapačkami z grilu pro výrobu omáčky. Tyto šťávy by měly být ohřívány na teplotu varu.

09 z 10

Vyřezávání prutu

Prvním krokem při vyřezávání kostní dřeně je odstranění kostí. Chcete-li to provést, vezměte ostré, dlouhé nože a posuňte je podél kosti a držte co nejvíce masa na pečeně. To by mělo být snadné, protože kosti jsou hladké.

10 z 10

Finální střih

Když je pečená část oddělená od žeber, je čas nakrájet na plátky. Ne všechny pečené žebra jsou stejné a musíte se rozhodnout, jestli se chystáte na tlusté řezy, kde každý dostane jeden kus nebo tenké řezy, kde si každý člověk užívá pár kusů masa. Je důležité mít na paměti, že silnější řezy budou tvrdší a tenčí řezy budou suché.

Umístěte plátky na ohřátý talíř a okamžitě zabalte ty kosti a jakoukoli část pečeně, kterou právě nepodáváte.