Typy olivového oleje

Typy olivového oleje

Ne, nehovoříme o přítelkyni Popeye, ale o koření, které někteří popisují jako tekuté zlato. Olivový olej je vysoce ceněn nejen pro své přínosy pro zdraví, ale také pro svou skvělou chuť.

Nejlepším olivovým olejem je směs oleje ze směsi zralých (ne zelených a ne zcela zralých) oliv a menšího množství oleje ze zelených oliv různých odrůd. Lisování za studena , proces bez chemikálií s použitím pouze tlaku, produkuje vyšší kvalitu olivového oleje, který je přirozeně nižší v kyselosti.

Při nákupu olivového oleje je důležité kontrolovat etikety o procentu kyselosti, stupni oleje, objemu a zemi původu. Úroveň kyselosti je klíčovým faktorem při výběru jemného olivového oleje spolu s barvou, chutí a vůní. Zde jsou různé kategorie olivových olejů :

• Extra panenský olivový olej : studený lisovaný výsledek prvního lisování oliv, pouze s 1% kyselinou; považovány za nejlepší a nejplodnější a tím i nejdražší; se pohybuje od krystalické barvy šampaňů až po zelenkavě zlaté až jasně zelené; Obecně platí, že čím hlubší barva, tím intenzivnější je olivová chuť.

• Panenský olivový olej : také olej z prvního lisu, s mírně vyšší úrovní kyselosti mezi 1-3%.

• Fino olivový olej : (což znamená pokutu v italštině) je směs extra panenského a panenského olivového oleje .

• Lehký olivový olej : Tato verze obsahuje stejné množství užitečných mononenasycených tuků jako běžný olivový olej, ale díky procesu rafinace je světlejší a má v podstatě žádnou chuť.

To z něj dělá dobrou volbu pro pečení a pro jiné účely, kde by těžká chuť nemusela být žádoucí. Tento proces také dává vyššímu bodu kouření, což je hlavní kandidát na vaření s vysokým teplotním rozdílem.

Více o olivách, olivovém oleji a olivových receptech

•
• Olivové odrůdy
• Olivové brnění a vytvrzování
• Typy olivového oleje
•
•
•

Kuchařské knihy