Tento lahodný dort funguje se stejnými komponenty jako tradiční dort z Dalloyau s jednou zásadní výjimkou: čokoládou. Kombinace střídajících se vrstev espresa a bohaté čokolády vytváří příjemnou, neodolatelnou kombinaci. Kousek tohoto mocha operního dortu je vše, co potřebujete pro nádhernou showstopper dezertu.
Nebojte se seznamu ingrediencí, všechny se shodují krásně a nejsou tak složité, jak se zdá na první pohled.
Co budete potřebovat
- Mandlový dort:
- 6 velkých bílých vajec (pokojová teplota)
- 2 lžíce cukru (granulované)
- 2 šálky mandlí (blanched, ground)
- 2 1/4 šálky cukru (cukrářské, proseté)
- 6 velkých vajec
- 1/2 šálku mouky (univerzální)
- 3 lžíce másla (roztavené a chlazené)
- Espresso sirup:
- 1/2 šálku vody
- 1/3 šálku cukru
- 1 1/2 lžíce espresso (instantní)
- Káva Buttercream:
- 2 lžíce espresa (instantní)
- 2 lžíce vody (vaření)
- 1 šálek cukru
- 3 lžíce vody
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 vejce
- 1 žloutku
- 14 lžící másla (při pokojové teplotě)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 uncí čokolády (hořké, jemně nakrájené)
- 1/2 šálky mléka (celé)
- 1/4 šálku smetany (těžké)
- 4 lžíce másla (při pokojové teplotě)
- Čokoládová glazura:
- 5 uncí čokolády (hořké, jemně nakrájené)
- 1/2 šálku másla
- Ganache
Jak to udělat
Chcete-li udělat mandlový houbový dort:
Předehřejte troubu na 425F. Linka dvě 15palcových 12palcových pánví s pergamenovým papírem a kartáč na povrch máslem. Dát stranou.
Pomocí elektrického šlehače porazíte vaječné bílé na vysoké, až se stanou pěnivými a začnou se rozšiřovat. Posypeme cukrem, jednou čajovou lžičkou najednou, dokud nebudou vše zapracovány. Pokračujte v bití, dokud není lesklý a drží tuhé vrcholy.
V oddělené misce poraďte půdy mandlemi, cukrem a celými vejci na médium, dokud směs nebude lehká a pěnivá.
Jemně míchat mouku do těsta.
Jemně přidejte 1/4 těsta do šlehaného vejce. Pak zbytek zbytujte a ochlaďte máslo na vejce.
Rozdělte houbový tortu mezi dvě pánve a pečte po dobu 5 minut, dokud povrchy neodskočí z lehkého dotyku.
Na horní plochu každého koláče zakryjte čerstvý kus pergamenu a pečlivě je převeďte na čistý povrch. Pomalu odlupujte starý pergamen z koláčů a nechte je volně odpočívat nad koláčky, aby nedošlo k vyschnutí.
Pro přípravu espressového sirupu:
V malé pánvi, při středním ohni přiveďte 1/2 šálku vody, 1/3 šálku granulovaného cukru a 1 1/2 lžíce instantního espresa na vaření, ochlaďte 5 minut. a odložit.
Pro výrobu čokoládového másla:
V čisté misce porazíte máslo na střední rychlosti po dobu 5 minut, dokud nebude světlo a načechraná. Rychlost snížit na nízkou hodnotu a přidat zbývající složky. Jakmile cukrovinkový cukr je zcela včleněn, zvedněte rychlost brousícího stroje na středně vysoký a po dobu 2 minut zahrajte, dokud nebude světlo a načechraná.
Pro vytvoření ganache
Ve středně hřejivém pánev přiveďte mléko a krém do varu. Vyjměte panvu z tepla a promíchejte čokoládu. Pokračujte v míchání čokolády po dobu 2 minut, abyste zajistili zcela hladkou strukturu. Máslo rozmícháme a pokračujeme v míchání ganache po dobu 90 sekund.
K sestavení dortu:
Řeďte velký plech na pečení papírem. Na každé vrstvě dortu nakrájejte deset palců o průměru 10 palců a umístěte ho na plech.
První vrstva koláče kartáčujte espresovým sirupem. Opatrně rozložte 3/4 čokoládového másla na povrch dortu.
Umístěte dva náhradní obdélníky dortu nad čokoládový máslový krém a pak je kartáčujte espressovým sirupem. Roztřepte ganache nad dort v hladké vrstvě. Položte poslední vrstvu koláče na ganache, nakrájejte espresovým sirupem a poté ho rozetřete tenkou vrstvou čokoládového másla. Chladnička ochlaďte 1 hodinu před zasklením.
Pro glazuru dortu:
Vyčistěte máslo vařením a vyčistěte tuhé látky. Roztřepeme čokoládu v dvojitém kotelně a promýchejte vyčištěné máslo, dokud je glazura hladká. Nalijte čokoládovou glazuru na dort a nechte ji před podáním v chladničce.
Aktualizováno Elaine Lemm
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 688 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 144 mg |
| Sodík | 159 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 11 g |